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Vols-au-vent aux escargots et à la fourme d'Ambert

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Recette découverte au Relais du Serre à Dieulefit,' j'en livre une version "tapa-isée" car les espagnols adorent les vols-au-vent, idéal pour une entrée accompagnée d'une salade à l'huile de noix ou à l'apéro.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 vols-au-vent à garnir
  • 24 escargots moyens cuits
  • 20g de fourme d'Ambert
  • Une dizaine de feuille d'épinard frais
  • 15cl de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 25g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de farine
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Mortier et pilon
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y rajouter les escargots, saler et mélanger pour imprégner les escargots. Écraser l'ail au presse-ail, à la fourchette ou au pilon au fond d'un mortier et l'ajouter aux escargots. Faire sauter à feu moyen les escargots. Baisser le feu, rajouter la fourme d'Ambert émiettée et les épinards ciselés fins. Laisser fondre la fourme d'Ambert en remuant doucement.

  2. Étape 2 :

    Préchauffer le four à 160°.
    Quand le fromage a fondu, toujours à feu doux, verser en pluie la farine, mélanger et dès que le mélange épaissit, rajouter le lait sans cesser de remuer. Laisser cuire en remuant délicatement 5 minutes.

  3. Étape 3 :

    Quand le mélange est redevenu épais, délayer le avec la crème fraîche, passer sur feu vif et en remuant attendre qu'il atteigne une texture onctueuse. Couper le feu, ajouter la muscade, poivrer et rectifier en sel si besoin.

  4. Étape 4 :

    Garnir chaque vol-au-vent avec deux escargots et les couvrir de sauce.
    Enfourner et passer au mode grill, laisser les vols-au-vent se réchauffer une dizaine de minutes mais sans attendre que la sauce bouille.
    Servir aussitôt.

Vols-au-vent aux escargots et à la fourme d'Ambert

Ingrédients
(4 personnes)

  • 12 vol-au-vents
  • 24 escargots
  • 20g de fourme d'Ambert
  • 10 feuilles de feuilles d'épinard
  • 15cl de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 25g de beurre
  • 25cl de crème fraîche
  • 1c. à c. de farine
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y rajouter les escargots, saler et mélanger pour imprégner les escargots. Écraser l'ail au presse-ail, à la fourchette ou au pilon au fond d'un mortier et l'ajouter aux escargots. Faire sauter à feu moyen les escargots. Baisser le feu, rajouter la fourme d'Ambert émiettée et les épinards ciselés fins. Laisser fondre la fourme d'Ambert en remuant doucement.

Etape 2 :

Préchauffer le four à 160°.
Quand le fromage a fondu, toujours à feu doux, verser en pluie la farine, mélanger et dès que le mélange épaissit, rajouter le lait sans cesser de remuer. Laisser cuire en remuant délicatement 5 minutes.

Etape 3 :

Quand le mélange est redevenu épais, délayer le avec la crème fraîche, passer sur feu vif et en remuant attendre qu'il atteigne une texture onctueuse. Couper le feu, ajouter la muscade, poivrer et rectifier en sel si besoin.

Etape 4 :

Garnir chaque vol-au-vent avec deux escargots et les couvrir de sauce.
Enfourner et passer au mode grill, laisser les vols-au-vent se réchauffer une dizaine de minutes mais sans attendre que la sauce bouille.
Servir aussitôt.

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Conseils

Utilisez des escargots de Bourgogne de taille moyenne bien égouttés, on peut remplacer la fourme d'Ambert par du Roquefort ou du gorgonzola

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