Par
Chef Damien
| Chef cuisinierLa potée au chou est un plat d'hiver incontournable, idéal pour réchauffer les grandes tablées. Cette recette paysanne réunit dans une marmite du chou, des pommes de terre, des carottes et des viandes de porc comme des saucisses ou du lard. Tout mijote lentement pour créer un bouillon savoureux. C'est un repas rustique, économique et nourrissant qui demande très peu de technique. Pratique, ce plat complet a l'avantage d'être encore meilleur réchauffé le lendemain. Une assiette simple et réconfortante qui fait du bien.
Ingrédients
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Matériel
Cocotte-minute
Préparation
- 1
Faites blanchir le chou en quartiers dans de l'eau bouillante, pendant 3 à 4 minutes.
- 2
Dans une cocotte d'eau froide, ajoutez les saucisses piquées, le lard, le jarret de porc et la palette pendant 4 à 5 minutes dès ébullition.
- 3
Retirez tous les morceaux de viande et les saucisses.
- 4
Dans le fond de la cocotte, déposez la viande, ajoutez le chou, les pommes de terre et les carottes coupées en 2, un oignon piqué avec 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail en chemise, le thym, le laurier et un peu de sel.
- 5
Couvrez d'eau et laissez cuire au moins 2 heures.
Conseils
Ne jetez surtout pas le bouillon de cuisson de votre potée ! Ce liquide est une mine d'or qui concentre toutes les saveurs des légumes et de la viande. Filtrez-le et gardez-le pour le lendemain : il fera une excellente base pour cuire de petites pâtes (comme des coquillettes ou des vermicelles), ou pourra simplement être servi bien chaud sur des tranches de pain de campagne frottées à l'ail.
