Les gâteaux
Préchauffer votre four à 180ºC.
Placez des caissettes en papier dans des moules à  muffins.
Ensuite, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à  obtention d'un mélange mousseux. Incorporez le beurre fondu peu à  peu puis la farine. Fouettez bien pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajoutez le lait de coco, le zeste et le jus de citron vert et la noix de coco râpée.
Si la pâte est trop liquide, rajouter de la noix de coco pour épaissir.
Répartissez l'appareil aux 2/3 dans les moules et enfournez pour 15 / 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille complètement avant de réaliser le glaçage.

 

Pour le glaçage
Fouettez le fromage frais et le sucre glace pour obtenir une texture fouettée. Ajoutez le jus de citron vert et la coco râpée.
Entreposez au réfrigérateur pendant une heure puis mettez le mélange dans une poche à  douille et amusez vous à  décorer les gâteaux. Ajoutez la touche finale avec une fleur en sucre... ou pas !