Préparer le sirop :

Verser 2 verres d'eau dans une casserole. Ajouter les sucres, le jus de citron et le zeste d'orange. Porter à ébullition puis mettre sur feu moyen et faire cuire 20 min. Ajouter le miel et 1/2 verre d'eau, mélanger et cuire encore 10 min. Ajouter la fécule délayée dans /4 de verre d'eau, mélanger et cuire à nouveau 10 min à feu modéré. Réserver.

Préparer les beignets :

Mélanger l'huile, le zeste d'orange, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la levure. Casser les 3 oeufs dessus et ajouter progressivement la farine en malaxant bien pour obtenir une pâte lisse et un peu molle. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h.

S'enduire les mains d'un peu d'huile. Prélever de petites boules de pâte de la taille d'une noix. Les aplatir et former un anneau en faisant un trou avec le pouce et l'index au centre. Les déposer sur une plaque huilée.

Faire chauffer l'huile de friture et les faire dorer des 2 côtés, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Quand tous les yoyos ont été frits, les tremper dans le sirop à mieller tiède en les laissant bien s'imbiber.

Conserver à température ambiante.