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Photo par : Silvia Santucci
Photo par : Mzg804
Photo par : daixal

C'est la recette gourmande du printemps. On a beaucoup aimé le moelleux du flan et le croquant des pointes d'asperges.

 

  • Très facile
  • Budget moyen
  • 15 min
  • 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 botte d'asperges vertes (environ 10)
  • 1 c à c de maïzena
  • 8 cl de crème liquide entière
  • 1 oeuf
  • 40 g de parmesan
  • Sel
  • Beurre pour les ramequins

Préparation

Étape 1 : Cuisson des asperges

Préchauffez votre four à 180°C.
Détaillez 4 gros copeaux de parmesan et râpez le reste.
Retirez les extrémités des asperges sur 1 cm, coupez les pointes d'asperges et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, afin qu'elles soient encore croquantes.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.
Dans l'eau bouillante, plongez les tiges coupées en tronçons d'1 cm pendant 8 minutes. Ils doivent être tendres.

Étape 2 : Préparation du flan

Egouttez les tronçons d'asperges et versez-les dans un bol.
Ajoutez la crème.

Étape 3 : Commencez à mixer

Mixez les tronçons avec la crème. L'idéal est d'utiliser un mixeur plongeant plus rapide à nettoyer qu'un robot mixeur.

Étape 4 : Continuer à mixer

Continuez à mixer jusquâ??à obtenir une purée lisse. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un presse purée manuel.

Étape 5 : Ajoutez le parmesan

Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et mélangez légèrement au fouet.

Étape 6 : Ajoutez la Maïzena

Ajoutez la Maïzena et mélangez au fouet. La Maïzena est de l'amidon de maîs. Elle permet de faire prendre les flans mais sans avoir besoin d'ajouter trop d'oeuf. Cela donne des flans à la texture moelleuse.

Étape 7 : Ajoutez l'oeuf

Ajoutez l'oeuf et mélangez, toujours au fouet.

Étape 8 : Salez

Salez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement lâ??assaisonnement.

Étape 9 : Remplissez des ramequins

Beurrez 4 ramequins puis versez le mélange en les remplissant aux 3/4.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les flans soient pris.

Étape 10 : La finition

Saupoudrez avec les copeaux grossièrement émiettés et ajoutez 2 à 3 pointes d'asperges sur le dessus. Mangez tiède.

Comment faire des petits flans aux asperges et parmesan

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 botte d'asperges vertes (environ 10)
  • 1 c à c de maïzena
  • 8 cl de crème liquide entière
  • 1 oeuf
  • 40 g de parmesan
  • Sel
  • Beurre pour les ramequins

Etape 1 : Cuisson des asperges

Préchauffez votre four à 180°C.
Détaillez 4 gros copeaux de parmesan et râpez le reste.
Retirez les extrémités des asperges sur 1 cm, coupez les pointes d'asperges et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, afin qu'elles soient encore croquantes.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.
Dans l'eau bouillante, plongez les tiges coupées en tronçons d'1 cm pendant 8 minutes. Ils doivent être tendres.

Etape 2 : Préparation du flan

Egouttez les tronçons d'asperges et versez-les dans un bol.
Ajoutez la crème.

Etape 3 : Commencez à mixer

Mixez les tronçons avec la crème. L'idéal est d'utiliser un mixeur plongeant plus rapide à nettoyer qu'un robot mixeur.

Etape 4 : Continuer à mixer

Continuez à mixer jusquâ??à obtenir une purée lisse. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un presse purée manuel.

Etape 5 : Ajoutez le parmesan

Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et mélangez légèrement au fouet.

Etape 6 : Ajoutez la Maïzena

Ajoutez la Maïzena et mélangez au fouet. La Maïzena est de l'amidon de maîs. Elle permet de faire prendre les flans mais sans avoir besoin d'ajouter trop d'oeuf. Cela donne des flans à la texture moelleuse.

Etape 7 : Ajoutez l'oeuf

Ajoutez l'oeuf et mélangez, toujours au fouet.

Etape 8 : Salez

Salez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement lâ??assaisonnement.

Etape 9 : Remplissez des ramequins

Beurrez 4 ramequins puis versez le mélange en les remplissant aux 3/4.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les flans soient pris.

Etape 10 : La finition

Saupoudrez avec les copeaux grossièrement émiettés et ajoutez 2 à 3 pointes d'asperges sur le dessus. Mangez tiède.

Le conseil de Pascale Weeks

Si vous les préparez à l'avance, ne mettez ni les parmesan, ni les pointes d'asperges et réservez au frais. Faites réchauffer les flans en les mettant dans votre four puis en l'allumant sur 180°C. 
Quand le four est à la bonne température, les flans sont chauds. Ajoutez le parmesan, les pointes d'asperges et servez.

Recettes suggérées

Vous regardez : Cuire des asperges vertes en botte
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Commentaires

Très raffiné!

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C'est inscrit 1 c à c dans ingrédients (une cuillère à café)

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Quelle est la quantité de maïzena à ajouter à la recette ?????

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Combien de maïzena ? Une cuillère à soupe ?

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