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Idées de recettes et dossiers :
concours invités, ragoût, cerf, légumes, ragout de carf, Noël, gibier, plats de Noël, plats de fete, viandes
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| | | Ragoût de cerf aux légumes | 3.5/5
2 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
C'est un plat de Noel tres raffine. |
Voir les recettes de Vekas Maria-Rodica |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 1 tete d'ail
- 100ml.de brandy
- huile d'olive
- 1 oignon
- 1 / 2 kg. de viande de cerf(une jambe ou une epaule)
- 10 grains de poivre noir
- 1 poireau
- 1 branche de thym
- 1 boutelle de vin rouge, 1 carotte;
Pour la garniture
- 1 botte d"ajetes
- 1 botte de ciboulettes
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 carotte | | Nous coupons le cerf dans de gros des, l'assaisonnons et cuirons dans l'huile a un feu fort, en le laissant dore.Nous le reservons.
Nous lavons les legumes et les coupons , les ajooutons a la casserole et les laissons cuire.Une fois elles sont dorees , nous ajoutons la viande a nouveau et moullons avec le brandy et ajoutons aussi le vin .
Laissons a cuire jusqu'a ce qu'il soit tendre;s'il restait tres sec, nous ajoutons un peu d'eau;puis nous retirons la viande et filtrons la sauce.
Cuissons les legumes de la garniture dans l' eau sale laissant-les "al dente"et ajoutant un peu d'huile et sel.
Nous introduisons la viande dans la sauce et la laissons cuire quelques minutes . |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Servir tout ensemble, la viande avec sa sauce et les legumes pres d'elle. |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin rouge. |
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| polluxK - 20/09/2008
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Note : 3/5. La recette me parait excellente et créative, mais le cerf de qualité est une viande d'automne et d'hiver (période de chasse) et les asperges un légume de printemps et de debut d'ete ...
Je pense qu'être inventif avec les produits de saison devrait être une règle a l'heure actuelle ...
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Note de Chef Christophe : D'accord avec vous, il faut privilegier les produits de saison, même si aujourdhui on trouve tout, pratiquement toute l'année...
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| rururm - 19/03/2008
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| Note : 4/5. On est obligée de mettre 1 boitte de ciboulettes ? | |
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Note de Chef Christophe : La réponse est...
non, vous pouvez trés bien vous en passez, mais la ciboulette reléve encore un peu le plat.
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| audrey4 - 20/12/2007
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| est ce que je peut remplacer les légumes par ceux que j'aime moi? | |
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Note de Chef Christophe : Sans aucun probléme, il faut cuisiner ce que l'on aime!
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