Peler, égrainer les papayes et les couper en gros carrés.

Mixer sans pré-cuire et ajouter comme pour le poe banane, 1 bol d'amidon pour 3 bols de purée de fruit. Bien mélanger.

Ajouter une bonne cuillerée à soupe de sucre roux, le paquet de sucre vanillé et un peu de rhum.

Beurrer votre plat (ou la plaque du four), et étaler votre purée sur 2 cm d'épaisseur. Faire cuire 3/4 d'heure à four moyen.

Découper le poe en morceaux, arroser de lait coco et saupoudrer de sucre.
Déguster ce poe tiède.