Recette - Fettucine aux pointes d'asperges

Commencez par nettoyer les asperges blanches en enlevant la peau avec un économe de cuisine et détaillez-les en petits morceaux.

Vous garderez principalement les têtes et parties les plus hautes, les autres pourront servir éventuellement pour un potage.

Faites-les revenir dans une sauteuse avec 50 g de beurre et 1 càs d'huile d'olive.

Ajoutez le basilic haché finement, le jus de citron, la gousse d'ail hachée, le poivre, salez et mouillez petit à petit avec le vin blanc.
Laissez mijoter doucement pendant 30 mn en remuant régulièrement et ajoutez si nécessaire du vin blanc. En fin de cuisson, vous pourrez lier la sauce avec la crème.

Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d'eau salée avec une goutte d'huile d'olive et mettez-y les fettucine pendant 2 mn après reprise de l'ébullition.
Egouttez-lez aussitôt et mélangez avec 50 g de beurre.
Déposez les fettucine dans l'assiette, les asperges au milieu, quelques copeaux de parmesan par dessus.