- 1 homard vivant de 600 gr environ même épaté

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 échalote

- 50 gr de carottes

- 1 branche de céleri

- 4 branches de persil

- 1 belle cuillère à soupe de concentré de tomate

- 5 cl de cognac

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 petite poignée de riz rond

- 1,2 litre de fumet de poisson ou de l'eau

- 1 pincée de piment de Cayenne

 

- Fendre le homard en 2 en commenceant par la tête.

- Retirer la poche à gravier à l'aide d'une cuillère à soupe.

- Concasser la tête en morceaux

- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.

- Saler et ajouter les morceaux pour les colorer à feu vif.

- Cuire 5 minutes à feu moyen.

- Retirer les queues pour un usage ultérieur.

- Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire pendant 5 minutes à feu doux.

- Ajouter le concentré de tomate.

- Ajouter le cognac et réduire.

- Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.

- Ajoutez le riz

- Mouiller avec le fumet ou à l'eau.

- Ajouter l'ail et cuire à frémissement pendant 40 minutes environ.

- Mixer la bisque.

- Passer au chinois en pressant au maximum

- Vérifier l'assaisonnement et ajoutez une pointe de piment de Cayenne.

- Servir.

- Le parfums du homard se trouve dans la tête avec les parties crémeuses. La carapace ne recéle pas beaucoup de goût !

- Le riz sert à lié la sauce en la mixant.

- Pour moi, une bisque doit être un petit peu relevé !