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Bisque de Homard

La recette de la bisque de homard



Image de la recette Bisque de Homard

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Préparation :
15 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 1 homard vivant de 600 gr environ même épaté
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote
- 50 gr de carottes
- 1 branche de céleri
- 4 branches de persil
- 1 belle cuillère à soupe de concentré de tomate
- 5 cl de cognac
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 petite poignée de riz rond
- 1,2 litre de fumet de poisson ou de l'eau
- 1 pincée de piment de Cayenne
 

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

- Fendre le homard en 2 en commenceant par la tête.
- Retirer la poche à gravier à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Concasser la tête en morceaux
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
- Saler et ajouter les morceaux pour les colorer à feu vif.
- Cuire 5 minutes à feu moyen.
- Retirer les queues pour un usage ultérieur.
- Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajouter le concentré de tomate.
- Ajouter le cognac et réduire.
- Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
- Ajoutez le riz
- Mouiller avec le fumet ou à l'eau.
- Ajouter l'ail et cuire à frémissement pendant 40 minutes environ.
- Mixer la bisque.
- Passer au chinois en pressant au maximum
- Vérifier l'assaisonnement et ajoutez une pointe de piment de Cayenne.
- Servir.



Commentaires

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Derniers commentaires

je prépare à peu de la…
par par mirvet | Posté le 21/01/2009


Après avoir préparé un homard…
par par rossil | Posté le 13/01/2009


conseils

Conseils de Chef Damien :
- Le parfums du homard se trouve dans la tête avec les parties crémeuses. La carapace ne recéle pas beaucoup de goût !
- Le riz sert à lié la sauce en la mixant.
- Pour moi, une bisque doit être un petit peu relevé !


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Cassis

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