Osso Bucco

Le marmiton italien a toujours dans sa botte une bonne recette d'Osso Bucco !

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Ingrédients

500 g de jarret de veau (non désossé)

1 ou 2 bouillons Kub

3 carottes

3 oignons

2 branches de celeri

2 gousses d'ail

quelques zestes d'orange

basilic, bouquet garni

huile d'olive

3 tomates concassées

1 dl de vin blanc sec

parmesan

sel, poivre
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    Couper le veau en morceaux et le fariner. Faire revenir dans la poêle. Les retirer.
  • 2
    Faire revenir dans la poêle les carottes râpées, le celeri en brunoise et les oignons ciselés dans de l'huile d'olive.
    Déglacer avec le vin blanc, et laisser reduire de moitié.
  • 3
    Ajouter les tomates, les zestes, le bouquet garni, le basilic, (la sauge si vous en avez) et le bouillon Kub, et ranger les Ossi.
    Ajouter de l'eau au 2/3 de la hauteur et faire mijoter.
  • 4
    Laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.
    Servir avec du riz ou des pâtes.
Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

Conseils de Chef Christophe:
La cuisson au four vous amenera un moelleux incomparable, en cuisant à couvert à 160°C, et en arrosant régulierement.
 
Si vous ne voulez pas cuire avec les zestes d'orange, ajoutez simplement dans la sauce quelques gouttes de jus de citron avant de servir!
 
Cette recette est réalisable également avec des rouelles de cuisses de dinde, dans ce cas la cuisson est moins longue.
 
N'hésitez pas à venir échanger les conseils et les recettes sur le forum!!!
 
Les amateurs d'os à moëlle se régaleront aussi avec cette recette !

Tous les conseils

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h

Coût :

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  • almagc

    Nous avons testé la recette ce jour 28 janvier 06 et avons été littéralement enchantés. La cuisson fut faite à la cocotte, mais sur le gaz et non au four, et ce fut déja délicieux. La prochaine fois, nous essaierons au four. De toutes façons, un grand bravo.

    par almagc | Posté le 28/01/2007 | Répondre499

    11

    11

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  • Réponse de

    Réponse de

    Merci de ces encouragements.

  • fabian8

    recette EXCELLENTE !!!
    Bravo pour cette succulente recette qui plaît à tout le monde.

    par fabian8 | Posté le 22/08/2007 | Répondre10774

    11

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Anonyme
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