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Idées de recettes et dossiers : Veau, Italie, Osso Bucco, os à moëlle, Viandes, Plats|
|  | | Osso Bucco | 4.6/5
9 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Le marmiton italien a toujours dans sa botte une bonne recette d'Osso Bucco ! |
Auteur : JBD |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
500 g de jarret de veau (non désossé)
1 ou 2 bouillons Kub
3 carottes
3 oignons
2 branches de celeri
2 gousses d'ail
quelques zestes d'orange
basilic, bouquet garni
huile d'olive
3 tomates concassées
1 dl de vin blanc sec
parmesan | | Couper le veau en morceaux et le fariner. Faire revenir dans la poêle.Les retirer.
Faire revenir dans la poêle les carottes râpées, le celeri en brunoise et les oignons ciselés dans de l'huile d'olive.
Déglacer avec le vin blanc, et laisser reduire de moitié.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, le basilic, (la sauge si vous en avez) et le bouillon Kub, et ranger les Ossi.
Ajouter de l'eau au 2/3 de la hauteur et faire mijoter.
Laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.
Servir avec du riz ou des pâtes. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Christophe:
La cuisson au four vous amenera un moelleux incomparable, en cuisant à couvert à 160°C, et en arrosant régulierement.
Si vous ne voulez pas cuire avec les zestes d'orange, ajoutez simplement dans la sauce quelques gouttes de jus de citron avant de servir!
Cette recette est réalisable également avec des rouelles de cuisses de dinde, dans ce cas la cuisson est moins longue.
N'hésitez pas à venir échanger les conseils et les recettes sur le forum!!!
Les amateurs d'os à moëlle se régaleront aussi avec cette recette ! |
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| gdella - 18/04/2008 |
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Note : 2/5. la recette n'est pas mal mais le nom est incorrect le bon orthographe est " OSSO BUCO " traduction en Français (os avec trous)
Zio Pino | |
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| sabinenj - 06/04/2008 |
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| Excellent,mais j'ai remis un petit concentré de tomate et cuit un peu plus longtemps et c'était parfait,merci. | |
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| moiesh - 02/04/2008 |
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| peut-on faire cette recette a la mijoteuse, si oui combien de temps et a quel intensité ... merci !! | |
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| kmille - 20/03/2008 |
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| Note : 5/5. facile et excellent!! | |
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| mdp66f - 15/03/2008 |
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pour faire mijoter, doit-on mettre un couvercle ?
excusez la question !... | |
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Note de Chef Christophe : Oui, afin de limiter l'évaporation. De plus, si vous cuisez au four cela évite une trop forte coloration
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