Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / Osso Bucco
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


Livres
Notre sélection de livres de recettes de cuisine
CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins
 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
   
Idées de recettes et dossiers :
Veau, Italie, Osso Bucco, os à moëlle, Viandes, Plats

Osso Bucco
 Osso Bucco
4.6/5  
9 votes  

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen

Le marmiton italien a toujours dans sa botte une bonne recette d'Osso Bucco !

Auteur : JBD

CIV


Partenaire incontournable des blanquettes et fricassées, de l'osso-bucco et de la paupiette, le veau se reconnait à sa chair de couleur clai...
Idée recette : Bayeldi légumes à la Fourme d'Ambert
Consultez le dossier recettes : veau
Autres bonnes idées : Italie, Osso Bucco, os à moëlle, Viandes, Plats
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

500 g de jarret de veau (non désossé)
1 ou 2 bouillons Kub
3 carottes
3 oignons
2 branches de celeri
2 gousses d'ail
quelques zestes d'orange
basilic, bouquet garni
huile d'olive
3 tomates concassées
1 dl de vin blanc sec
parmesan
Couper le veau en morceaux et le fariner. Faire revenir dans la poêle.Les retirer.
Faire revenir dans la poêle les carottes râpées, le celeri en brunoise et les oignons ciselés dans de l'huile d'olive.
Déglacer avec le vin blanc, et laisser reduire de moitié.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, le basilic, (la sauge si vous en avez) et le bouillon Kub, et ranger les Ossi.
Ajouter de l'eau au 2/3 de la hauteur et faire mijoter.
 
Laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.
Servir avec du riz ou des pâtes.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Conseils de Chef Christophe:
 
La cuisson au four vous amenera un moelleux incomparable, en cuisant à couvert à 160°C, et en arrosant régulierement.
 
Si vous ne voulez pas cuire avec les zestes d'orange, ajoutez simplement dans la sauce quelques gouttes de jus de citron avant de servir!
 
Cette recette est réalisable également avec des rouelles de cuisses de dinde, dans ce cas la cuisson est moins longue.
 
N'hésitez pas à venir échanger les conseils et les recettes sur le forum!!!
 
Les amateurs d'os à moëlle se régaleront aussi avec cette recette !
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin rouge. Lacrima christi, Barbera d'Alba, Bardolino, Langhe, Montepulciano d'Abruzzo, Sangiovese


  gdella - 18/04/2008  0  2
Note : 2/5. la recette n'est pas mal mais le nom est incorrect le bon orthographe est " OSSO BUCO " traduction en Français (os avec trous)
Zio Pino
  sabinenj - 06/04/2008  0  1
Excellent,mais j'ai remis un petit concentré de tomate et cuit un peu plus longtemps et c'était parfait,merci.
  moiesh - 02/04/2008  0  1
peut-on faire cette recette a la mijoteuse, si oui combien de temps et a quel intensité ... merci !!
  kmille - 20/03/2008  0  1
Note : 5/5. facile et excellent!!
  mdp66f - 15/03/2008  0  1
pour faire mijoter, doit-on mettre un couvercle ?
excusez la question !...
Note de Chef Christophe : Oui, afin de limiter l'évaporation. De plus, si vous cuisez au four cela évite une trop forte coloration
  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...


Osso Bucco


Idées de recettes :
recettes Veau, recettes Italie, recettes Osso Bucco, recettes os à moëlle, recettes Viandes, recettes Plats

 
 

 
 
 




Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Idées d'articles
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info