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Idées de recettes et dossiers :
veau, Italie, osso bucco, os à moëlle, viandes, plats
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| | | Osso Bucco | 4.6/5
30 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Le marmiton italien a toujours dans sa botte une bonne recette d'Osso Bucco ! |
Auteur : JBD |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
500 g de jarret de veau (non désossé)
1 ou 2 bouillons Kub
3 carottes
3 oignons
2 branches de celeri
2 gousses d'ail
quelques zestes d'orange
basilic, bouquet garni
huile d'olive
3 tomates concassées
1 dl de vin blanc sec
parmesan | | Couper le veau en morceaux et le fariner. Faire revenir dans la poêle.Les retirer.
Faire revenir dans la poêle les carottes râpées, le celeri en brunoise et les oignons ciselés dans de l'huile d'olive.
Déglacer avec le vin blanc, et laisser reduire de moitié.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, le basilic, (la sauge si vous en avez) et le bouillon Kub, et ranger les Ossi.
Ajouter de l'eau au 2/3 de la hauteur et faire mijoter.
Laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.
Servir avec du riz ou des pâtes. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Christophe:
La cuisson au four vous amenera un moelleux incomparable, en cuisant à couvert à 160°C, et en arrosant régulierement.
Si vous ne voulez pas cuire avec les zestes d'orange, ajoutez simplement dans la sauce quelques gouttes de jus de citron avant de servir!
Cette recette est réalisable également avec des rouelles de cuisses de dinde, dans ce cas la cuisson est moins longue.
N'hésitez pas à venir échanger les conseils et les recettes sur le forum!!!
Les amateurs d'os à moëlle se régaleront aussi avec cette recette ! |
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| barbar3y - 17/06/2009
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| Note : 4/5. Est_on obliger dis mettre du vin? | |
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Note de Chef Christophe : Non, vous pouvez remplacer par un peu de bouillon de légume ou de boeuf
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| marithJ - 05/06/2009
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| Note : 4/5. je faisais déjà l'osso bucco car ma grand-mère nous le préparait et etant enfants nous nous disputions pour avoir l'os à moele j'essayerai dimanche et j'ajouterai de l'orange et un peu de citron comme vous le suggérez merci marie-thé | |
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| thierrvo - 21/05/2009
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| Note : 5/5. facile a preparée et excelent au gout | |
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| olivieFt4 - 25/04/2009
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Note : 5/5. c'est comme ca aussi que je le prepare, seule difference : au vin rouge.
il faut avoir de la patience et bien laisser mijoter a feu doux, le temps necessaire.
la viande fond dans la bouche....un regal | |
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| forlot - 11/03/2009
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| Note : 4/5. Que veut dire "ranger les Ossi". Merci | |
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Note de Chef Christophe : on dit un ooso, des ossi, c'est de l'italien!
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