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Osso bucco à la milanaise

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Des jarrets de veau délicatement citronné ...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients

6 personnes
  • 1,2 kg de jarret de veau
  • 1 boite de tomates pelée
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1,5 verre de vin blanc sec
  • 1 noix de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • Farine
  • 3 c. à s. d'huile
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  1. Étape 1 :

    Faire chauffer le four à 180°C, peler et couper les carottes en rondelles, hacher grossièrement les tomates.

  2. Étape 2 :

    Dans une cocotte, mettre à chauffer le beurre et l'huile, fariner légérement les tranches de jarret sur chaque face.

  3. Étape 3 :

    Les faire rissoler de chaque côtés pour les colorer partout. Quand la viande est bien dorée, la saler et ajouter les tomates hachées, les carottes, les oignons, le bouquet garni et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes sans couvrir.

  4. Étape 4 :

    Ajouter le vin blanc et le jus de citron, il faut que les rouelles de veau soit légèrement recouvertes, rajouter de l'eau au besoin.
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Conseils

Couvrir la cocotte et laisser mijoter une bonne heure dans le four chaud, c'est plus onctueux.

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