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Osso bucco à la milanaise
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Par Seve

Des jarrets de veau délicatement citronné ...

Ingrédients

6 personnes
  • Jarret de veau1,2 kg de jarret de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate pelée1 boite de tomates pelées
  • Carotte4 carottes
  • Oignon2 oignons
  • Vin blanc sec1,5 verre de vin blanc sec
  • Beurre1 noix de beurre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Citron1 citron
  • Ail1 gousse d'ail
  • FarineFarine
  • Huile3 c. à s. d'huile

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire chauffer le four à 180°C, peler et couper les carottes en rondelles, hacher grossièrement les tomates.

  2. 2

    Dans une cocotte, mettre à chauffer le beurre et l'huile, fariner légérement les tranches de jarret sur chaque face.

  3. 3

    Les faire rissoler de chaque côtés pour les colorer partout. Quand la viande est bien dorée, la saler et ajouter les tomates hachées, les carottes, les oignons, le bouquet garni et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes sans couvrir.

  4. 4
    Ajouter le vin blanc et le jus de citron, il faut que les rouelles de veau soit légèrement recouvertes, rajouter de l'eau au besoin.

Conseils

Couvrir la cocotte et laisser mijoter une bonne heure dans le four chaud, c'est plus onctueux.

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