Recette - Carpaccio de champignons et parmesan au vinaigre balsamique avec étoiles dorées de pains chauds aromatisés

Nettoyez les champignons: découpez la partie du pied avec la terre, épluchez (si besoin) le chapeau, et réduisez les champignons crus en lamelles très fines. Éparpillez-les au fond d'un saladier (ou directement dans les assiettes) pour en faire une couche, faites des copeaux de Parmesan très fins et déposez-les sur la couche de champignons. Saupoudrez le tout avec une pincée de sel et du poivre, assaisonnez avec l'huile d'olive et quelque goutte de vinaigre balsamique. Continuez de la même façon, en superposant une nouvelle couche de lamelles de champignons, une couche de copeaux de parmesan, sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique jusqu'à utiliser tous les champignons. Terminez par des copeaux de parmesan et par l'assaisonnement d'huile, vinaigre sel et poivre. Servez aussitôt.

 

Avec des emporte-pièces en forme d'étoile de deux tailles différentes (une grande et une petite) découpez les tranches de pain afin d'obtenir deux grandes étoiles et deux petites par personne (2 avec un type de pain de mie et 2 avec l'autre type). Mettez-les étoiles de pain dans un plat à four anti-adhérente que vous aurez huilé avec un filet d'huile entra-vierge d'olive, retournez-les une fois, à ce que l'huile soit des deux cotés, enfournez 1 ou 2 minutes à 200° (chaleur tournante), sortez le plat du four, retourner les étoiles de pain de l'autre coté et frottez-en la moitié délicatement avec l'ail et l'autre moitié avec le romarin (si vous n'aimez pas l'ail... c'est dommage ;-) Car il ne s'impose pas sur la salade, au contraire! Mais si vous ne l'aimez pas du tout, frottez toutes les étoiles que avec le romarin). Enfournez à nouveau 1 minute, sortez du four et servez les étoiles chaudes, pour accompagner le Carpaccio de champignons.