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Idées de recettes et dossiers : Vietnam, Soupes, Asie, Tonkinoise, Riz, Cuisine facile, Plat unique, Plats, diner|
|  | | Soupe tonkinoise | 3.5/5
2 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Recette de lendemain d´un pot-au-feu préparé avec une portion de viande en plus. |
Auteur : Jeanne |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
1 l de bouillon de pot-au-feu dégraissé
200 g de nouilles de riz
200 g de viande de pot-au-feu coupé en lamelles
2 cm de gingembre frais
1 badiane (anis étoilé avec ses graines),
1 petit bouquet de coriandre,
1 petit bouquet d´estragon,
1 petit bouquet de ciboulette,
1 c. à soupe de nuoc mam,
sel, poivre, glutamate si nécessaire,
piment en purée si vous aimez. | | Laver la coriandre, l´estragon et la ciboulette. Ciseler grossièrement dans un grand verre. Eplucher le gingembre.
Verser l´eau bouillante sur les nouilles de riz dans une grande casserole, attendre 1 à 3 minutes (selon grosseur), les égoutter, les réserver au chaud.
Verser le bouillon dans une casserole, ajouter le gingembre et la badiane. Laisser bouillir 10 minutes. Baisser le feu et maintenir le bouillon très chaud.
Dans 2 grands bols, étager en répartissant les nouilles, la viande, les pluches de coriandre, d´estragon, de ciboulette ciselés.
Enlever la badiane et le gingembre avant de verser le bouillon très chaud sur le tout et servir. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Naturellement manger la soupe avec des baguettes et une cuillère à soupe chinoise !
Une bière TSIN TAO, SAPPORO serait la bienvenue et passe très bien ! |
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| blablab - 03/02/2008 |
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| je ne sais pas si le "ngo ngai" est une variété de coriandre ou pas, c'est vrai que ça ne ressemble pas trop à la coriandre "frisée", mais au goût c'est très proche !! | |
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| logicq - 09/02/2007 |
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Note : 3/5. Je vais rajouter un ou deux commentaires à cette soupe typiquement viêtnamienne, le "Phô"...
Etant délicieuse en elle-même, le fait de la préparer avec du bouillon de pot-au feu gâche un peu l'arôme des épices :) la recette originelle est celle-ci :
Faire griller un oignon entier et du gingembre épluché, puis faire dorer des pièces de viande (flanchet de préférence, plat de côtes), avant de couvrir d'eau. Mettre dans le bouillon du badiane et du cinq épices (le cinq épices est très très important), et un peu de coriandre moulue et de cannelle. Une fois cuit, manger avec des pâtes plates de riz, en servant du steak cru tranché très très fin au-dessus du plat, qui cuit avec le bouillon, et un peu de la viande qui a servi à faire la soupe. On peut mettre un os à moelle dans le bouillon, et il faut laisser cuire très longtemps, c'est meilleur. Par ailleurs, à la place de l'estragon et de la ciboulette, les herbes "consacrées" sont des herbes viêtnamiennes qu'on trouve un peu partout : coriandre plate "ngo ngai", coriandre frisée et basilic viêtnamien (incontournable).
En effet, le plat passe très bien avec une tsingtao :p | |
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Note du webmaster : Votre connaissance de la cuisine asiatique est impressionnante, mais sur les points suivants, je pose des reserves:
le NGO NGAÏ n'est pas une variété de coriandre
Ce n'est pas du 5 épices, mais un mélange d'épices vietnamiennes
la viande est blanchie, puis pochée, mais pas rissollée.
En même temps, chaque famille vietnammienne posséde SA recette de soupe, qui bien sûr est toujours LA recette de réference, alors...
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| jacquefPD - 02/02/2007 |
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| Note : 4/5. tres agréable et facile à faire en un temps record. | |
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