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Pho au poulet
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Pho au poulet - Photo par Chez InoulePho au poulet - Photo par Chez Inoule @ Chez Inoule
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Par Inoule du blog Chez Inoule

Un bouillon complet d'origine vietnamien à base de viande et de nouilles de riz. Pho signifie "eau".

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 poulet de bonne qualité, vidé et coupé en morceaux avec la peau
  • Citronnelle2 bâtons de citronnelle
  • Gingembre1 tronçon de gingembre frais (environ 3 cm de longueur)
  • Carotte1 belle carotte
  • Blanc de poireau1 blanc de poireaux
  • 4 cubes "pho au poulet" (en magasin asiatique)
  • Glutamate (en magasin asiatique)
  • Sel selon le goût
  • PoivrePoivre

Pour l'accompagnement:

  • 1 paquet de nouilles plates à la farine de riz (en magasin asiatique)
  • Huile de sésameHuile de sésame
  • crevetteCrevettes cuites décortiquées
  • Basilic thaïe
  • Accompagnements optionnels:
  • CoriandreCoriandre
  • Céleri branche finement émincé
  • Pousse de sojaPousses de soja
  • Oeuf de cailleOeufs de caille durs
  • 1 oignon cru émincé
  • 1 échalote crue émincée
  • Jus de citronFilet de jus de citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir le poulet quelques minutes dans une marmite. Ajouter 2 à 2,5 litres d'eau, la citronnelle, les cubes "pho au poulet", du glutamate, 1 carotte pelée et émincée, 1 blanc de poireau émincé et le gingembre coupé en 2 dans le sens de la longueur.

    Laisser cuire à petits bouillons pendant 1h00 à 1h30. Ecumer fréquemment. Rectifier l'assaisonnement en salant éventuellement.

  2. 2

    A la fin de la cuisson, retirer le poulet, enlever sa peau, désosser et couper la chair en petits morceaux. Réserver.

  3. 3

    Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau selon les instructions du paquet puis les cuire à l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

  4. 4

    Dans chaque assiette (creuse), déposer un peu de nouilles de riz, verser quelques gouttes d'huile de sésame dessus ; déposer quelques crevettes, du poulet cuit coupé, des feuilles de basilic et de coriandre. Ajouter éventuellement des oeufs durs de caille écalés, un peu d'oignon ou d'échalote émincé(e). Couvrir de bouillon bien chaud et déguster de suite.

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