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Pho au poulet

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Photo par : Chez Inoule

Un bouillon complet d'origine vietnamien à base de viande et de nouilles de riz. Pho signifie "eau".


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Coriandre
  • Accompagnements optionnels:
  • Basilic thaïe
  • Crevettes cuites décortiquées
  • Céleri branche finement émincé
  • Pousses de soja
  • Filet de jus de citron
  • 1 échalote crue émincée
  • 1 oignon cru émincé
  • Oeufs de caille durs
  • Huile de sésame
  • 1 paquet de nouilles plates à la farine de riz (en magasin asiatique)
  • 1 blanc de poireaux
  • 1 belle carotte
  • 1 tronçon de gingembre frais (environ 3 cm de longueur)
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 4 cubes "pho au poulet" (en magasin asiatique)
  • Glutamate (en magasin asiatique)
  • Pour l'accompagnement:
  • Poivre
  • Sel selon le goût
  • 1 poulet de bonne qualité, vidé et coupé en morceaux avec la peau
  1. Étape 1 :

    Faire revenir le poulet quelques minutes dans une marmite. Ajouter 2 à 2,5 litres d'eau, la citronnelle, les cubes "pho au poulet", du glutamate, 1 carotte pelée et émincée, 1 blanc de poireau émincé et le gingembre coupé en 2 dans le sens de la longueur.

    Laisser cuire à petits bouillons pendant 1h00 à 1h30. Ecumer fréquemment. Rectifier l'assaisonnement en salant éventuellement.

  2. Étape 2 :

    A la fin de la cuisson, retirer le poulet, enlever sa peau, désosser et couper la chair en petits morceaux. Réserver.

  3. Étape 3 :

    Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau selon les instructions du paquet puis les cuire à l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

  4. Étape 4 :

    Dans chaque assiette (creuse), déposer un peu de nouilles de riz, verser quelques gouttes d'huile de sésame dessus ; déposer quelques crevettes, du poulet cuit coupé, des feuilles de basilic et de coriandre. Ajouter éventuellement des oeufs durs de caille écalés, un peu d'oignon ou d'échalote émincé(e). Couvrir de bouillon bien chaud et déguster de suite.

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