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Idées de recettes et dossiers :
pâtes, lièvre, lard, veau, pâté de lièvre, fabrication maison, entrées froides, pâté de viande
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| | | Pâté de lièvre fait maison | 4.3/5
6 votes |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 2 heures 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une recette du Nord Pas de Calais |
Voir les recettes de christophe lherbiez |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 20 personne(s)
- 800 à 900 g de chair de lièvre
- 300 g de veau
- 300 g lard maigre
- 300 g lard gras
- 1 verre de vin rouge
- 1/2 verre de cognac
- 1 oeuf
- oignon
- ail
- échalote
- muscade
- laurier
- thym
- sel (10 g pour
500 g de préparation)
- poivre (2 g pour 500 g) | | 1/ Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym.
Faire réduire le tout. Reserver.
2/ Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de
viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.
3/ Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser.
Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord)avec la réduction.
4/ Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30.
Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C.
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| mouling - 02/11/2008
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Note : 4/5. Je ne suis pas d'accord avec le hachage, je préfère couper en dès fin que de hacher de la viande.
Faire bouillir les os avec de l'eau, pourquoi ne pas en faire un fond succuclent avec des légumes pour aromater.
L'os de veau à la faculter de réduire certaines graisses, expliquez le !!!
Le veau à la faculter d'assouplir certaines graisses, en bref de donner l'impression d'être moins gras. | |
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| chezlez - 24/10/2008
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| Note : 5/5. la taille des bocaux a-t-elle de l'importance? | |
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Note de Chef Christophe : Pas vraiment, sauf si vous prenez des tous petits ou des trés gros, mais en géneral il vaut mieux ouvrir deux bocaux, qu'un trop gros!
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| chezlez - 24/10/2008
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| Note : 5/5. mes grands parents faisaient de la terrine (ou paté) de lièvre en bocaux. ils n'ont su me donner la recette malheureusement. ils cuisaient les bocaux dans de l'eau sur un réchaud, est ce possible? ou est ce que cela équivaut à la stérilisation? je n epense pas qu'ils cuisaient les bocaux au four... pouvez vous m'aider? | |
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Note de Chef Christophe : Dans l'eau, sur un pied de gaz, c'est la stérilisation "maison", dans une lessiveuse, comme faisait aussi mon grand père...
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| jedgai - 21/10/2008
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| Note : 5/5. Je salive rien qu'a lire la recette. A noter la precision des quantites, meme des epices. | |
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| lilianhd9 - 17/02/2008
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| vous faites bouillir les os, avec les aromates ok, mais vous les faites bouillir avec quel liquide? | |
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Note de Chef Christophe : Utilisez de l'eau, c'est en fait pour faire un fond (un bouillon)
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