12-16 Gambas (400g),

250 g de saumon fumé,
500 g de noix de St Jacques fraîches ( ou surgelées),
4 grosses tomates,
250 g de champignons de Paris,
3 échalottes,
Des feuilles de lasagnes,
Sauce : beurre, farine, lait.

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Faire dorer les échalottes émincées dans une grande casserole avec du beurre.
Ajouter les noix de Saint Jacques, les gambas (décortiquées) et un verre de vin blanc.
Laisser mijoter 5 minutes.

 

Récupérer le jus de cuisson filtré dans une sauteuse.
Réserver les gambas et les noix de St Jacques.

 

Préparer la sauce au saucier ou dans une casserole :

Mettre 2 cuillères à soupe de beurre, 4 cuillères à soupe de farine.

Ajouter un litre de lait, petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, moins épaisse qu'une béchamel.

Verser cette sauce dans le jus de cuisson des fruits de mer, fouetter vigoureusement.

 

Faire revenir dans une poêle avec du beurre, les champignons émincés.
Couper les tomates (sans peau ni pépins) en petits dés.
Mettre les champignons et les tomates dans la sauce.

 

Beurrer un plat à gratin, verser 1/4 de la sauce, mettre la moitié des St Jacques et des gambas, recouvrir d'une couche de lasagnes.
Mettre le saumon fumé coupé en petits morceaux.
Napper avec un peu de sauce et recouvrir de lasagnes.
Mettre le reste des St Jacques et gambas, napper avec le reste de la sauce.
Couvrir de gruyère rapé.

Mettre au four à thermostat 6 (180°) pendant 40 minutes.