Recette - Cailles aux raisins - Notée 4.4/5 par les internautes

Egoutter les raisins en réservant le jus.

Dans un poêlon à feu moyen, faire fondre le beurre et dorer les cailles (garnies d´un grain de raisin à l´intérieur) de tout côtés. Assaisonner. Continuer la cuisson 15 minutes à feu doux.
Verser le cognac dessus et flamber les cailles.
Ajouter les raisins et laisser cuire quelques minutes. Retirer et réserver les cailles au chaud. 
Toujours dans le poêlon ajouter 2 c. à soupe de jus, la crème fraîche et lier au fouet.
Augmenter le feu, continuer à tourner au fouet pour épaissir la sauce en évitant d´écraser les raisins (évent. avec un liant pour sauce). Rectifier l'assaisonnement.

Dans un plat de service préchauffé, dresser les cailles et arroser avec le jus en déposant harmonieusement les raisins autour. Servir aussitôt.