4 cailles

150 ml de crème fraîche

20 ml de cognac (whisky)

1 boîte de raisins blancs (à cause du jus !)

4 c. à soupe de beurre pour cuisson

Sel, poivre du moulin

 

Egoutter les raisins en réservant le jus.

Dans un poêlon à feu moyen, faire fondre le beurre et dorer les cailles (garnies d´un grain de raisin à l´intérieur) de tout côtés. Assaisonner. Continuer la cuisson 15 minutes à feu doux.
Verser le cognac dessus et flamber les cailles.
Ajouter les raisins et laisser cuire quelques minutes. Retirer et réserver les cailles au chaud. 
Toujours dans le poêlon ajouter 2 c. à soupe de jus, la crème fraîche et lier au fouet.
Augmenter le feu, continuer à tourner au fouet pour épaissir la sauce en évitant d´écraser les raisins (évent. avec un liant pour sauce). Rectifier l'assaisonnement.

Dans un plat de service préchauffé, dresser les cailles et arroser avec le jus en déposant harmonieusement les raisins autour. Servir aussitôt.

En principe le whisky est utilisé pour les crustacés MAIS il peut vous dépanner pour les oiseaux.

Le goût est un peu prononcé pour la délicatesse de goût des cailles. 

 

Des pommes de terre de type Roseval rissolées et préférez une laitue dont la sauce sera légèrement moutardée et/ou vinaigrée afin de ne pas "envahir et cacher" le goût de votre superbe recette.