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Gratter et nettoyer à grande eau les moules de bouchot.
Suer une grosse échalote et un petit oignon avec le beurre.
Ajouter les moules égoutées avec le vin blanc sec et le persil plat ciselé.
Cuire rapidement à couvert en remuant de temps en temps.
Dès que les moules sont ouvertes, les égoutter en gardant le jus de cuisson.
Supprimer une coquille sur deux et les ranger dans des assiettes creuses chaudes.
Passer le jus de cuisson au chinois étamine. Réduire de moitié et ajouter la crème épaisse, un trait de citron et 1 pointe de curry.
Verser la sauce bouillante sur les moules et ajouter le persil plat ciselé.
Finir avec un tour de poivre du moulin.
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