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Salade de homard, mousseline de fenouil, vinaigrette d'agrumes moutardée
Michel ROTH est le parrain de la promotion 2005, de l'association ADELYHS.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
de l'eau
du vinaigre blanc
1 bouquet garni
du gros sel et poivre en grains
4 mini fenouils
2 bulbes de fenouil
2 échalotes
10 cl de crème liquide
15 cl d'huile d'olive
50 cl de jus d'orange
1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne
Quelques oeufs de saumon et grains de caviar
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
Emincer finement le fenouil et les échalotes et faire compoter dans de l'huile d'olive.
Mixer, laisser refroidir et incorporer la crème fouettée bien serrée. Saler et poivrer.
Faire réduire le jus d'orange à l'état sirupeux, puis monter au fouet avec la moutarde et 10cl l'huile d'olive.
Cuire les doucement les mini-fenouils dans de l'huile d'olive avec une brindille de thym et une demi-gousse d'ail, refroidir et farcir de mousse de fenouil.
conseils
- Dressage :
Les disposer harmonieusement sur les assiettes avec les mini-fenouils farcis et les bouquets de salade
Saucer avec la vinaigrette d'agrumes et décorer avec les Sufs de saumon et le caviar.
- Astuces du chef :
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Commentaires
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homard au fenouil
par par pmilli | Posté le 15/02/2009
je l ai deja gouter cette…
par par nathalqum | Posté le 02/07/2007
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