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La pomme de ris de veau acidulée aux câpres et citron confit

Une très belle entrèe chaude à base de cet abat somptueux ! Les notes acides et épicées viennent relever l'équilibre du plat ! Un régal ! Merci Eric !



Image de la recette La pomme de ris de veau acidulée aux câpres et citron confit

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Préparation :
35 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 ris de veau environ 200g
200 g de petits pois
1 botte d'oignons nouveaux
100 g de mini pois gourmands
4 tuiles de riz
2 dl de jus de veau rôti
1 oignons
1 petit ryzhome de gingembre
Quelques queues de persil
4 filets d'anchois
1 jus de citron
½ citron confit
80 g de beurre
½ cuillère à coupe de curcuma
1 cuillère à soupe et demie de curry
8 alcaparras
1 cuillère à soupe de petites câpres

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION

Pocher 6 à 7 minutes les ris à l'eau légèrement vinaigrée.
 
Eplucher et mettre sous presse toute une nuit.
 
Faire pincer les parures jusqu'à caramélisation, ajouter oignons, gingembre, épices.
 
Déglacer au jus de citron, puis, jus de rôti, anchois écrasés et laisser à petit feu 40 minutes, chinoiser et réserver.
 
Cuire les légumes à l'anglaise.
 
Rôtir les pommes de ris 7 à 8 minutes puis dresser.
 
Rectifier l'assaisonnement de la sauce puis ajouter les câpres.
 



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