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Sauce rouille

Sauce d'origine provençale dont le nom évoque la couleur due à la présence de piment rouge et de safran. L'acompagnement idéal de la soupe de poisson !



Image de la recette Sauce rouille

4.7/5

16 votes

Préparation :
10 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

25 cl d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 pomme de terre farineuse type Bintje
1 gr de safran
Piment de Cayenne
1 trait de jus de citron
Sel

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

-Cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau salée.
-Eplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser finement à la fourchette ou à l'aide d'un mortier.
-Ajouter du sel, le safran et une pointe de piment de Cayenne.
-Ajouter l'ail haché très finement ou écrasé et un trait de jus de citron.
-Incorporer l'huile d'olive très progressivement en remuant constamment comme pour une mayonnaise.
-Servir aussitôt ou réserver au réfrigérateur.
 



conseils

Vous pouvez ajouter des foies de rougets crus, c'est vraiment très bon et celà apporte une touche d'iode pas désagréable...
La sauce rouille est l'accompagnement classique de la fameuse bouillabaisse de Marseille !
Vous pouvez réalisez la recette dans un mélangeur mécanique en remuant doucement pour ne pas "corder" la pomme de terre.


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