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Sauce rouille
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Sauce rouille
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Par Bouillabaisse

Sauce d'origine provençale dont le nom évoque la couleur due à la présence de piment rouge et de safran. L'acompagnement idéal de la soupe de poisson !

Ingrédients

6 personnes
  • Pomme de terre Bintje1 pomme de terre Bintje
  • Ail4 gousses d'ail
  • Huile d'olive25 cl d'huile d'olive
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Safran1 g de safran
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau salée.
    Eplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser finement à la fourchette ou à l'aide d'un mortier.
  2. 2
    Ajouter du sel, le safran et une pointe de piment de Cayenne.
    Ajouter l'ail haché très finement ou écrasé et un trait de jus de citron.
  3. 3
    Incorporer l'huile d'olive très progressivement en remuant constamment comme pour une mayonnaise.
    Servir aussitôt ou réserver au réfrigérateur.

Conseils

Vous pouvez ajouter des foies de rougets crus, c'est vraiment très bon et cela apporte une touche d'iode pas désagréable...
La sauce rouille est l'accompagnement classique de la fameuse bouillabaisse de Marseille !
Vous pouvez réalisez la recette dans un mélangeur mécanique en remuant doucement pour ne pas "corder" la pomme de terre.
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