• Connexion
  • Inscription
Sauce rouille
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.9 / 5 50 avis
Imprimer
Sauce rouille - Photo par 750gSauce rouille - Photo par 750g @ 750g
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Bouillabaisse
Par Bouillabaisse

Sauce d'origine provençale dont le nom évoque la couleur due à la présence de piment rouge et de safran. L'acompagnement idéal de la soupe de poisson !

Ingrédients

6 personnes
  • Pomme de terre Bintje 1 pomme de terre Bintje
  • Ail 4 gousses d'ail
  • Huile d'olive 25 cl d'huile d'olive
  • Jus de citron 1 trait de jus de citron
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Safran 1 g de safran
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau salée.
    Eplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser finement à la fourchette ou à l'aide d'un mortier.
  2. 2
    Ajouter du sel, le safran et une pointe de piment de Cayenne.
    Ajouter l'ail haché très finement ou écrasé et un trait de jus de citron.
  3. 3
    Incorporer l'huile d'olive très progressivement en remuant constamment comme pour une mayonnaise.
    Servir aussitôt ou réserver au réfrigérateur.

Conseils

Vous pouvez ajouter des foies de rougets crus, c'est vraiment très bon et cela apporte une touche d'iode pas désagréable...
La sauce rouille est l'accompagnement classique de la fameuse bouillabaisse de Marseille !
Vous pouvez réalisez la recette dans un mélangeur mécanique en remuant doucement pour ne pas "corder" la pomme de terre.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée