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Sauce rouille

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Sauce d'origine provençale dont le nom évoque la couleur due à la présence de piment rouge et de safran. L'acompagnement idéal de la soupe de poisson !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients

6 personnes
  • 1 pomme de terre Bintje
  • 4 gousses d'ail
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 1 trait de jus de citron
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • 1 g de safran
  • Sel ou sel fin
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Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    Cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau salée.
    Eplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser finement à la fourchette ou à l'aide d'un mortier.
  2. Étape 2 :

    Ajouter du sel, le safran et une pointe de piment de Cayenne.
    Ajouter l'ail haché très finement ou écrasé et un trait de jus de citron.
  3. Étape 3 :

    Incorporer l'huile d'olive très progressivement en remuant constamment comme pour une mayonnaise.
    Servir aussitôt ou réserver au réfrigérateur.
Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez ajouter des foies de rougets crus, c'est vraiment très bon et cela apporte une touche d'iode pas désagréable...
La sauce rouille est l'accompagnement classique de la fameuse bouillabaisse de Marseille !
Vous pouvez réalisez la recette dans un mélangeur mécanique en remuant doucement pour ne pas "corder" la pomme de terre.

Recettes suggérées

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Commentaires

on peut mettre de la mie de pain a la place de la pommede terre

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la Pomme de terre est cuite dans le bouillon de la bouillabaisse de toute façon elle se tartine sur les croutons de la soupe et le poisson se mange avec une aioli ou une mayo

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le beurre blanc ne vire pas si vite !

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Bonjour, je cherche une sauce pour accompagner du poisson, qui n'est pas trop épaisse, et que je peux faire a l'avance, et réchauffer au bain marie. Le beurre blanc aurai été idéal mais apparemment si on ne l'a sert pas aussitôt, elle vire! Avez vous une idée ? Merci d'avance!

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la rouille se fait avec 1 gousse d'ail, 1 piment de cayenne et une pincée de gros sel pilées, ajouter un e grosse noix de mie de pain trempée dans la soupe de poisson et exprimée rendre le tout en pommade, y ajouter un jaune d'oeuf, un peu de safran, une pointe de curry et monter avec de l'huile comme une mayonnaise.

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C'est la pomme de terre qui sert de base.

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il n'y a pas d'oeuf ?

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Je vais la faire ce matin je vous en direr des nouvelles c une première pour moi

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