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Sauce rouille
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Sauce rouille@ 750g
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Sauce rouille
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Avatar de Bouillabaisse Par Bouillabaisse

Sauce d'origine provençale dont le nom évoque la couleur due à la présence de piment rouge et de safran. L'acompagnement idéal de la soupe de poisson !

Ingrédients

6 personnes
  • Pomme de terre Bintje1 pomme de terre Bintje
  • Ail4 gousses d'ail
  • Huile d'olive25 cl d'huile d'olive
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Safran1 g de safran
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau salée.
    Eplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser finement à la fourchette ou à l'aide d'un mortier.
  2. 2
    Ajouter du sel, le safran et une pointe de piment de Cayenne.
    Ajouter l'ail haché très finement ou écrasé et un trait de jus de citron.
  3. 3
    Incorporer l'huile d'olive très progressivement en remuant constamment comme pour une mayonnaise.
    Servir aussitôt ou réserver au réfrigérateur.

Conseils

Vous pouvez ajouter des foies de rougets crus, c'est vraiment très bon et cela apporte une touche d'iode pas désagréable...
La sauce rouille est l'accompagnement classique de la fameuse bouillabaisse de Marseille !
Vous pouvez réalisez la recette dans un mélangeur mécanique en remuant doucement pour ne pas "corder" la pomme de terre.
Idées de recettes
Commentaires
Commentaire le plus utile
Communauté 750g
facile ,très bon ,comme toujours quand j ai un soucis c est chez vous que je viens
e
Elianerm
on peut mettre de la mie de pain a la place de la pommede terre
Communauté 750g
la Pomme de terre est cuite dans le bouillon de la bouillabaisse de toute façon elle se tartine sur les croutons de la soupe et le poisson se mange avec une aioli ou une mayo
Communauté 750g
Bonjour, je cherche une sauce pour accompagner du poisson, qui n'est pas trop épaisse, et que je peux faire a l'avance, et réchauffer au bain marie. Le beurre blanc aurai été idéal mais apparemment si on ne l'a sert pas aussitôt, elle vire! Avez vous une idée ? Merci d'avance!
Communauté 750g
Mise à part la soupe de poisson, quel autre plat pourrait accompagner la rouille?
Communauté 750g
la rouille se fait avec 1 gousse d'ail, 1 piment de cayenne et une pincée de gros sel pilées, ajouter un e grosse noix de mie de pain trempée dans la soupe de poisson et exprimée rendre le tout en pommade, y ajouter un jaune d'oeuf, un peu de safran, une pointe de curry et monter avec de l'huile comme une mayonnaise.
Communauté 750g
il n'y a pas d'oeuf ?
Communauté 750g
trés bonne recette. Je l'ai faite et je l'ai reussi. Bravo