Galette des rois

Voici venu le temps des galettes de rois, fête de l'Epiphanie et triomphe des fèves !

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Ingrédients

- 2 ronds de pâte feuilletée

Pour la crème d'amandes :

- 100 gr de beurre

- 100 gr de sucre semoule

- 100 gr de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- Extrait d'amandes amères

- 3 cl de rhum brun

 

1 fève en porcelaine jolie de préférence !

1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure

50 gr de sucre glace pour le glaçage
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.
  • 2
    Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun.
  • 3
    Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
  • 4
    Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
    Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
  • 5
    Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
    Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
  • 6
    Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ.
  • 7
    Saupoudre de sucre glace et repasser au four à 220°C pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette.
Toutes les étapes

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Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, cela s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger....
- Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légèrement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes.
- Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car cela marche très bien !
 

Tous les conseils

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Coût :

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Voir tous les commentaires (67)

Dernier commentaire

  • mereade

    Il faut penser à bien souder les bords, sinon, oui ça déborde !
    Pour varier, on peut mettre des cerises avec la frangipane, et même aromatiser cette dernière avec des pistaches... Un délice !

    par mereade | Posté le 18/04/2012 | Répondre151218

    2

    2

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Les commentaires les plus plebiscités

  • rouxto

    Oui avec la crème patissière c'est ça la vrai recette, n'oublions pas de préciser qu'une pâte feuilleté pure beurre c bien meilleur !

    par rouxto | Posté le 27/02/2007 | Répondre2347

    3

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  • simoneYm

    Coucou, je viens de réaliser la galette trés bonne .40 minute de cuisson trop long pas assez de frangipane

    par simoneYm | Posté le 13/01/2008 | Répondre16648

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