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Galette des rois

Voici venu le temps des galettes de rois, fête de l'Epiphanie et triomphe des féves !



Image de la recette Galette des rois

4.7/5

15 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
50 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par Chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 2 ronds de pâte feuiletée
Pour la crème d'amandes :
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre semoule
- 100 gr de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- Extrait d'amandes amères
- 3 cl de rhum brun
 
1 fève en porcelaine jolie de préférence !
1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure
50 gr de sucre glace pour le glaçage

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

-Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.
-Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun.
-Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la féve.
-Mélanger l'oeufs et le sel pour réaliser la dorure.
-Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
-Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
-Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
-Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ.
-Saupoudre de sucre glace et repasser au four à 220°C pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette.
 



conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, celà s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger....
- Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légérement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes.
- Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car celà marche très bien !
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin effervescent. Champagne, Gaillac, Limoux, Clairette de Die, Clairette du Languedoc

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