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Idées de recettes et dossiers :
galette, frangipane, poudre d'amandes, pâte feuilletée, fetes, desserts, Chef Damien, épiphanie
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| | | Galette des rois | 4.3/5
6 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 50 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Voici venu le temps des galettes de rois, fête de l'Epiphanie et triomphe des féves ! |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 2 ronds de pâte feuiletée
Pour la crème d'amandes :
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre semoule
- 100 gr de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- Extrait d'amandes amères
- 3 cl de rhum brun
1 fève en porcelaine jolie de préférence !
1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure
50 gr de sucre glace pour le glaçage | | -Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.
-Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun.
-Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la féve.
-Mélanger l'oeufs et le sel pour réaliser la dorure.
-Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
-Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
-Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
-Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ.
-Saupoudre de sucre glace et repasser au four à 220°C pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, celà s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger....
- Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légérement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes.
- Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car celà marche très bien !
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| brigito7 - 29/11/2008
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| Note : 5/5. c'est la vraie recette | |
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| nadinePsl - 17/10/2008
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Note : 4/5. tres bonne recette miss pour une non patissiere!
On fait le meme appareil en patisserie (je le sais suis ex-patissiere et jeune maman au foyer lol)
On ne mets pas de la creme patissiere dans cet apareil a frangipane, ça arrive de le faire lorsque la frangipane est vieille!
Dans un four electrique je l'ai fait moins cuire que toi et je ne mets pas de sucre glace mais je prepare un sirop eau + sucre + vanille ou rhum ou caramel ou canelle et je le passe au pinceau dessus ça permet de faire briller ta galette !voila, gros bisou et bonne continuation | |
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| nathaluSb - 25/01/2008
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je voudrai faire ma pate mo meme
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Note de Chef Christophe : Il faut donc réaliser une pâte feuilleté.
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| teufla - 24/01/2008
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| Note : 5/5. metare: ou avez vous vu qu'il y avait de la crème patissière ? recette très bien. plus facile que je ne pensais, c'est du gateau ;) | |
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| metare - 20/01/2008
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Note : 4/5. Bizarrement, il me semble que la frangipane c'est SANS la crème patissiete... Mais bon, cette recette est a peu de chose près la mienne. en effet, mes grammages sont de 125g au lieu de 100 et je rajoute le blanc d'oeuf du 3eme oeuf servant au dorage de la galette...
de plus, 5/10 minute avant la fin de la cuisson, (quand la galette est bien doré) je réduis le termostat du four, en le passant à 5 (150°) pour faire secher la pate et pour freiner la cuisson de l'apareil...
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