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Galette des rois de Chef Damien
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Par Chef Damien

Voici venu le temps des galettes de rois, fête de l'Epiphanie et triomphe des fèves !

Ingrédients (6 personnes)

  • Pâte feuilletée2 ronds de pâte feuilletée

Pour la crème d'amandes

  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre glace50g de sucre glace pour le glaçage
  • Oeuf2 œufs
  • Oeuf1 œuf pour la dorure
  • Extrait d'amande amèreExtrait d'amandes amères
  • Rhum brun3 cl de rhum brun
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel pour la dorure

Materiel

  • 1 fève en porcelaine jolie de préférence !

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.
  3. 2
    Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun.
  4. 3
    Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulière jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
  6. 4
    Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
    Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
  7. 5
    Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
    Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
  8. 6
    Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ.
  9. 7
    Saupoudrer de sucre glace et repasser au four à 220°C, pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, cela s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger.... Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légèrement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes. Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car cela marche très bien ! Retrouvez une autre recette de fête : Truffes au chocolat à l'Amaretto !

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