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Voici venu le temps des galettes de rois, fête de l'Epiphanie et triomphe des fèves !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 50 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 ronds de pâte feuilletée

Pour la crème d'amandes

Étape 1 :

Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.

Étape 2 :

Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun.

Étape 3 :

Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulière jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.

Étape 4 :

Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.

Étape 5 :

Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.

Étape 6 :

Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ.

Étape 7 :

Saupoudrer de sucre glace et repasser au four à 220°C, pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette.

Galette des rois

Ingrédients
(6 personnes)

  • 2 ronds de pâte feuilletée

Pour la crème d'amandes

  • 1 fève en porcelaine jolie de préférence !
  • 1 œuf et une pincée de sel pour la dorure
  • 50g de sucre glace pour le glaçage
  • 3 cl de rhum brun 
  • Extrait d'amandes amères
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de poudre d'amandes
  • 2 œufs
  • 100g de beurre

Etape 1 :

Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.

Etape 2 :

Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun.

Etape 3 :

Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulière jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.

Etape 4 :

Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.

Etape 5 :

Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.

Etape 6 :

Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ.

Etape 7 :

Saupoudrer de sucre glace et repasser au four à 220°C, pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, cela s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger.... Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légèrement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes. Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car cela marche très bien ! Retrouvez une autre recette de fête : Truffes au chocolat à l'Amaretto !

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