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Galette des rois de Chef Damien

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Ruban 100% fiable

Voici venu le temps des galettes de rois, fête de l'Epiphanie et triomphe des fèves !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 50 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 ronds de pâte feuilletée

Pour la crème d'amandes

  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de beurre
  • 50g de sucre glace pour le glaçage
  • 2 œufs
  • 1 œuf pour la dorure
  • Extrait d'amandes amères
  • 3 cl de rhum brun
  • 1 pincée de sel pour la dorure

Materiel

  • 1 fève en porcelaine jolie de préférence !

Matériel

  • Four traditionnel
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson pour four
  1. Étape 1 :

    Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.
  2. Étape 2 :

    Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun.
  3. Étape 3 :

    Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulière jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
  4. Étape 4 :

    Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
    Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
  5. Étape 5 :

    Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
    Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
  6. Étape 6 :

    Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ.
  7. Étape 7 :

    Saupoudrer de sucre glace et repasser au four à 220°C, pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, cela s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger.... Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légèrement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes. Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car cela marche très bien ! Retrouvez une autre recette de fête : Truffes au chocolat à l'Amaretto !

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Commentaires

vraiment une très bonne recette, je nappe juste ma galette de sirop de sucre de canne après cuisson au lieu du sucre glace, pas besoin de repasser au four et même effet!

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