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Idées de recettes et dossiers :
canard, oranges, Sud-Ouest, cuisine régionale, viandes, plats, canard à l'orange, Chef Damien
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| | | Canard à l'orange | 4.7/5
27 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 50 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Le canard à l'orange reste un classique de la grande cuisine française avec sa célèbre sauce gastrique. |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
1 canard de 2 kg
3 cl d'huile neutre
Sel
50 gr de carotte en gros cubes
100 gr d'oignon coupé en 4
Sauce à l'orange :
25 gr de sucre
30 gr de vinaigre de vin rouge
1/2 litre de fond de canard épais ou du fond brun de veau en poudre
2 oranges
5 cl de Grand-Marnier (liqueur à l'orange)
Garniture :
4 oranges
| | -Cuire le canard :
Saler le canard et le colorer sur toutes les fâces dans une cocotte en fonte.
Ajouter les carottes et les oignons.
Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.
-Réaliser la sauce :
Prélever le zeste de l'orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l'amertume.
Réduire le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.
Ajouter le fond brun de canard. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d'oranges blanchis.
-Réaliser la garniture :
Peler à vif les oranges et prélever les segments que l'on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
On peut récupérer les sucs de cuisson du canard en éliminant la graisse de cuisson et en récupérant les sucs avec un petit peu de fond brun de canard détendu à l'eau. Celà permet de récupérer un maximum d'arôme.
Vous pouvez ajoutez 1/4 de jus de citron dans votre sauce à l'orange car celà amène de l'acidité et plus de goût à votre sauce.
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| shiiva - 27/06/2009
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| Note : /5. j'ai déja gouté mais sans les carottes et oignons je crois ! faut tester ! | |
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| annale - 15/05/2009
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| Note : 5/5. peut on adapter cette recette avec de l'agneau genre souries épaule ou gigot en donnant une touche orientale(paprika cumin coriandre)???? | |
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Note de Chef Christophe : Très bonne idée, juste attention au temps de cuisson en fonction du morceau choisi
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| mlouna - 10/05/2009
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Note : 5/5. Si je veux changer le vin rouge par quelque chose d'autre je mets quoi ? Ou sinon je peux ne pas le mettre dans la recette ?
Merci d'avance. | |
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Note de Chef Christophe : Ce n'est pas du vin rouge, mais du vinaigre.
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| imbertM - 06/05/2009
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| Note : 5/5. mais peut-on préparer cette recette la veille ? | |
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Note de Chef Christophe : oui, à condition de rechauffer doucement, pour ne pas surcuire la viande!
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| ffabre - 29/04/2009
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Note : 5/5. recette parfaite j'utilise du fond de veau ou de volaille
très appréciée des convives mais comme souvent un canard pour quatre c'est trop juste, je prend deux petites canettes | |
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