« Pour accompagner vos grillades, c’est parfait ! » : Le chef Éric Frechon dévoile sa sauce incontournable de l'été

Avec le retour des beaux jours, les amateurs de barbecue sont toujours en quête du condiment parfait pour réveiller leurs pièces de viande. Pour rompre avec la monotonie des traditionnels ketchups et moutardes, le grand chef Éric Frechon partage les secrets de sa version de la célèbre sauce argentine.« Pour accompagner vos grillades, c’est parfait ! ». 

 Ce Chimichurri maison se distingue par un équilibre magistral entre la puissance des herbes fraîches, le piquant maîtrisé du piment et la vivacité du vinaigre. Une préparation ultra-simple et rapide qui promet de transformer instantanément vos simples repas de saison en de véritables expériences gastronomiques. Suivez le guide pas à pas pour reproduire cette merveille chez vous.

• Persil plat : 150 g
• Coriandre : 60 g
• Ciboulette : 70 g
• Origan frais : 40 g
• Piquillos (coupés en brunoise) : 400 g
• Échalotes : 100 g
• Ail : 30 g
• Piment oiseau : 1 à 2 pièces
• Jus de citron frais : 25 g
• Vinaigre de vin rouge : 300 g
• Huile de pépins de raisin : 1 litre
• Huile d'olive : (pour parfaire le mélange)
• Sel fin : 29 g
• Poivre noir : 4 g

1. Le travail des herbes et des aromates

Commencez par concasser grossièrement le persil plat et la coriandre fraîche. Ciselez ensuite finement la ciboulette et les échalotes. Râpez les gousses d'ail à l'aide d'une râpe Microplane pour obtenir une texture bien fine.

2. La base vinaigrée

Dans un grand bol, versez le vinaigre de vin rouge. Ajoutez-y le sel fin et mélangez bien pour le faire complètement dissoudre. Ajoutez ensuite le poivre noir, l'ail râpé, l'échalote ciselée et le jus de citron frais.

3. Le secret du chef : l'huile pimentée

« Moi, j’aime bien faire une huile pimentée », confie le chef. Pour cela, faites infuser les piments oiseau directement dans votre huile de pépins de raisin afin qu'elle s'imprègne de leur piquant. Versez ensuite cette huile parfumée dans votre bol.

4. L'assemblage final

Incorporez l'ensemble de votre mélange d'herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, origan) ainsi que la brunoise de piquillos. Terminez en ajoutant un filet d'huile d'olive pour lier le tout et apporter de la rondeur.

Le résultat ? Un équilibre absolument parfait en bouche : « C’est pimenté à souhait, ni trop peu, ni pas assez. C’est vinaigré, c’est acidulé avec le citron. » Une sauce pleine de peps, idéale pour sublimer une belle pièce de viande rouge ou des légumes grillés au barbecue !