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Canard à l'orange

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Photo par : Chef Damien

Le canard à l'orange reste un classique de la grande cuisine française avec sa célèbre sauce gastrique.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 50 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le canard

  • 1 canard de 2 kg
  • 100g d'oignon coupé en 4
  • 50g de carotte en gros cubes
  • 3 cl d'huile neutre
  • Sel

Sauce à l'orange

  • 2 oranges
  • 1/2 litre de fond de canard épais ou du fond brun de veau en poudre
  • 30g de vinaigre de vin rouge
  • 25g de sucre
  • 5 cl de Grand-Marnier (liqueur à l'orange)

Garniture

  • 4 oranges
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Matériel

  • Casserole
  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Cuire le canard 
    Saler le canard et le colorer sur toutes les faces dans une cocotte en fonte.
    Ajouter les carottes et les oignons.
    Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C (Th.6) pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.
  2. Étape 2 :

    Réaliser la sauce
    Prélever le zeste de l'orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l'amertume.
    Réduire le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.
    Ajouter le fond brun de canard. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d'oranges blanchis.
  3. Étape 3 :

    Réaliser la garniture 
    Peler à vif les oranges et prélever les segments que l'on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien  On peut récupérer les sucs de cuisson du canard en éliminant la graisse de cuisson et en récupérant les sucs avec un petit peu de fond brun de canard détendu à l'eau. Celà permet de récupérer un maximum d'arôme. Vous pouvez ajoutez 1/4 de jus de citron dans votre sauce à l'orange car celà amène de l'acidité et plus de goût à votre sauce.   Retrouvez une autre recette d'un internaute  : Lapin variante Gibelotte de la Mère !

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Commentaires

Une tuerie Super merci

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Bonjour, J'ai apporté quelques variations à cette recette. Je place une demi-orange coupée en deux dedans le canard. Je mets une orange coupée en 4 dans le plat au four avec les carottes et les échalotes. . J'utilise du sucre roux. Je remplace les oignons par des échalotes coupées en deux (5/6 échalotes) Je râpe le zeste d'une orange que j'ajoute dans la sauce après avoir ajouté le grand-marnier C'est cette orange je je pèle à vif ensuite. Je ne prélève finalement que le zeste d'une orange et demi pour le couper en lamelles. Ça suffit largement.

En tout j'ai utilisé 4 oranges.

Je viens de faire cette recette. Vraiment très bonne. Très légère, subtile et parfumée. Accompagné de riz Basmati (faussement pilaf car je le fait un peu colorer à l'huile SANS oignons avant d'ajouter l'eau). Beaucoup de succès. :)

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Bonjour, svp, quels accompagnements avec le canard à l'orange? j'avais pensé à des tagliatelles.... ou quels légumes?

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Bonjour,  L'accompagnement classique et excellent pour le canard à l'orange, ce sont les navets glacés : http://www.750g.com/mini-navets-glaces-a-lorange-et-graines-de-carvi-roties-r14281.htm (les graines de carvi ne sont pas obligatoires). Vous pouvez aussi faire des navets confits : http://www.750g.com/navets-confits-aux-agrumes-et-au-miel-a7508.htm Sinon les tagliatelles s'associeront très bien. Vous pouvez également proposer différentes purées : pommes de terre et carottes / pommes de terre et céleri

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bonjour, voici ma recette de sauce pour " CANARD à L'ORANGE " pour fainéante... confiture d'orange mélangée à la sauce de cuisson ou à la graisse de canard, gingembre et cassonade brune. Bon appétit

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Avec quel accompagnement ????

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Ha Ha! sauce gastrique!!!!

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Bonjour je connais bien cette recette car je l'à fait souvent ,mais moi j'ajoute du beurre manié cela donne à la sauce une onctuosité super ,et je n'utilise pas la graisse de canard .je la fais deux jours avant hummmmmmc'est bien meilleurs A bientôt

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