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Canard à l'orange
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Canard à l'orange - Photo par Chef DamienCanard à l'orange - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Le canard à l'orange reste un classique de la grande cuisine française avec sa célèbre sauce gastrique.

Ingrédients

4 personnes

Pour le canard

  • Canard 2 kg de canards ou 2 kg de canard
  • Oignon 100 g d'oignons
  • Carotte 50 g de carottes
  • Huile neutre 3 cl d'huile neutre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Sauce à l'orange

  • Orange 2 oranges
  • 0,5 l de fond de canard épais ou 0,5 litre de fond brun de veau en poudre
  • Vinaigre de vin rouge 30 g de vinaigre de vin rouge
  • Sucre 25 g de sucre
  • Grand marnier 5 cl de grand marnier

Garniture

  • Orange 4 oranges

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Tamis ou chinois Tamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Cuire le canard 
    Saler le canard et le colorer sur toutes les faces dans une cocotte en fonte.
    Ajouter les carottes et les oignons.
    Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C (Th.6) pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.
  2. 2
    Réaliser la sauce
    Prélever le zeste de l'orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l'amertume.
    Réduire le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.
    Ajouter le fond brun de canard. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d'oranges blanchis.
  3. 3
    Réaliser la garniture 
    Peler à vif les oranges et prélever les segments que l'on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien  On peut récupérer les sucs de cuisson du canard en éliminant la graisse de cuisson et en récupérant les sucs avec un petit peu de fond brun de canard détendu à l'eau. Celà permet de récupérer un maximum d'arôme. Vous pouvez ajoutez 1/4 de jus de citron dans votre sauce à l'orange car celà amène de l'acidité et plus de goût à votre sauce.   Retrouvez une autre recette d'un internaute  : Lapin variante Gibelotte de la Mère !

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