Couper l'agneau en petits morceaux en ayant retiré le maximum de gras.
Coupez les courgettes et la carotte en tout petits cubes de 5 mm et émincer l'oignon.
Pelez les tomates aprés les avoir plongée dans de l'eau bouillante et les couper en 6 quartiers.

Dans un couscousier, faite revenir la viande et les oignons avec de l'huile de tournesol durant une dixaine de minutes. Saupoudrez la cannelle et le poivre sur la viande et mélanger.

Ajoutez les cubes de courgettes et de carottes et remuer.
Dans un bol, mélanger le concentré de tomate avec le piment, 1 cullèrée à soupe de gros sel et de l'eau. Versez dans le cousousier et rajoutez de l'eau jusqu'à recouvrement.

Dans le panier du couscousier, déposez les quartiers de tomates et le piment vert entier. Superposez et couvrir durant 40 minutes en lassant mjotez sur feu moyen.
Durant la cuisson, écrasez régulièrement les tomates afin que le jus coule à travers les trous.

Ajoutez enfin le boulgour et cuire encore 10 mn. Pendant ce temps, retirez le panier et mixez ce qu'il reste des tomates en ayant retiré le piment. Reversez ce coulis dans le couscousier.
Servir ben chaud dans des assiette creuses et parsemez de coriandre et de menthe ciselées.