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Chorba algérienne à la coriandre et à la menthe fraîche

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Photo par : cayouc

Apprise lors d'un voyage en Algérie, cette recette dégage un fumet irrésistible grâce au mélange subtil de la cannelle, de la coriandre et de la menthe. Se mange à la cuillère et accompagné de pain frais au sésame.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1,6 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 1 kg de tomates
  • 3 petites courgettes
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 piment vert
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 1 verre de boulghour
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de piment doux ou fort (selon les goûts)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Gros sel
  • Poivre gris
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Matériel

  • Casserole
  • Couscoussier
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Couper l'agneau en petits morceaux en ayant retiré le maximum de gras.
  2. Étape 2 :

    Coupez les courgettes et la carotte en tout petits cubes de 5 mm et émincer l'oignon.

  3. Étape 3 :

    Pelez les tomates aprés les avoir plongées dans de l'eau bouillante et les couper en 6 quartiers.

  4. Étape 4 :

    Dans un couscoussier, faites revenir la viande et les oignons avec de l'huile de tournesol durant une dizaine de minutes. Saupoudrez la cannelle et le poivre sur la viande et mélanger.
  5. Étape 5 :

    Ajoutez les cubes de courgettes et de carottes. Remuer.
    Dans un bol, mélanger le concentré de tomates avec le piment, 1 cullèrée à soupe de gros sel et de l'eau. Versez dans le cousoussier et rajoutez de l'eau jusqu'à recouvrement.
  6. Étape 6 :

    Dans le panier du couscoussier, déposez les quartiers de tomates et le piment vert entier. Superposez et couvrez. Laisser mijoter 40 minutes sur feu moyen.
    Durant la cuisson, écrasez régulièrement les tomates afin que le jus coule à travers les trous.
  7. Étape 7 :

    Ajoutez enfin le boulghour et cuire encore 10 mn. Pendant ce temps, retirez le panier et mixez ce qu'il reste des tomates en ayant retiré le piment. Reversez ce coulis dans le couscoussier.
    Servir ben chaud dans des assiette creuses et parsemez de coriandre et de menthe ciselées.

Chorba algérienne à la coriandre et à la menthe fraîche

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1.6kg d'epaule d'agneaux désossée
  • 1kg de tomates
  • 3 courgettes petites
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 piment vert
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 1 verre de boulghour
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1c. à c. de cannelle
  • 1c. à c. de piment doux
  • Feuille de menthe fraîche
  • Gros sel
  • Poivre gris

Etape 1 :

Couper l'agneau en petits morceaux en ayant retiré le maximum de gras.

Etape 2 :

Coupez les courgettes et la carotte en tout petits cubes de 5 mm et émincer l'oignon.

Etape 3 :

Pelez les tomates aprés les avoir plongées dans de l'eau bouillante et les couper en 6 quartiers.

Etape 4 :

Dans un couscoussier, faites revenir la viande et les oignons avec de l'huile de tournesol durant une dizaine de minutes. Saupoudrez la cannelle et le poivre sur la viande et mélanger.

Etape 5 :

Ajoutez les cubes de courgettes et de carottes. Remuer.
Dans un bol, mélanger le concentré de tomates avec le piment, 1 cullèrée à soupe de gros sel et de l'eau. Versez dans le cousoussier et rajoutez de l'eau jusqu'à recouvrement.

Etape 6 :

Dans le panier du couscoussier, déposez les quartiers de tomates et le piment vert entier. Superposez et couvrez. Laisser mijoter 40 minutes sur feu moyen.
Durant la cuisson, écrasez régulièrement les tomates afin que le jus coule à travers les trous.

Etape 7 :

Ajoutez enfin le boulghour et cuire encore 10 mn. Pendant ce temps, retirez le panier et mixez ce qu'il reste des tomates en ayant retiré le piment. Reversez ce coulis dans le couscoussier.
Servir ben chaud dans des assiette creuses et parsemez de coriandre et de menthe ciselées.
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Conseils

Attention au piment vert, il ne faut pas le couper sinon, la chorba risque d'être bien trop épicée !Les morceaux de viande ne doivent pas être trop gros car ce plat se mange à la cuillère !

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Commentaires

salut, comme vous l'avez bien dit, il y a différentes façons de faire une bonne chorba. sans doute, la meilleure chorba est celle de ma mère

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salut, comme vous l'avez bien dit, il y a différentes façons de faire une bonne chorba. sans doute, la meilleure chorba est celle de ma mère

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Il y a differentes recettes de Chorba en Algerie,cela dépend de la region! A Alger on prépare la chorba blanche, ou la chorba "fdawech", c'est à dire que c'est une chroba avec des legumes rapés ou hachés ,mais pas autant qu'indiqué dans la recette ci-dessus ! De plus on y met à la fin des vermicelles et non pas du blé! A l'est ,on met du blé à la chorba,mais cette derniere ne contient que de l'oignon et de la tomate comme legumes! Quant à l'ouest ,et bien on y mange de la H'rira,et là aussi il y a beaucoup de variantes de cette entrée chaude....Comme quoi...il faut connaitre beaucoup d'algeriens pour connaitre la richesse de la cuisine algerienne lolll

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En effet 1kg de tomates c'est trop! et on ne met pas autant de carottes! la chorba en question est preparée à Alger et on y met des vermicelles et non pas du bolghor! C'eet dans l'est algerien qu'elle est préparée comme si dessus,mais juste avec de la tomates et des oignons comme legumes.

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bsr, pour une famille de 6 personnes : la cougette rapee deux 2 courgettes bien laver, 1 ognon le premier a raper sur elQadra la viande d'agneau 200 g, hachiche mektefa, un bouquet, sel, poivre blanc, cannel une demie c/cafe, les poids chiches, ajoutez la tomate consentree 2cuilleres a sp, la menth , laisser revenir a petit feu preparer de l'autre coter une casserole d'eau chaude et merQi et dans le couscoussier deux tomates rouge et mure couper les en quartier . et bon Ramdane. Inchallah

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