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Chorba algérienne à la coriandre et à la menthe fraîche
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Chorba algérienne à la coriandre et à la menthe fraîche - Photo par cayoucChorba algérienne à la coriandre et à la menthe fraîche - Photo par cayouc @ Cayouc
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Par Marie Mallé

Apprise lors d'un voyage en Algérie, cette recette dégage un fumet irrésistible grâce au mélange subtil de la cannelle, de la coriandre et de la menthe. Se mange à la cuillère et accompagné de pain frais au sésame.

Ingrédients

6 personnes
  • Épaule d'agneau 1,6 kg d'épaule d'agneau désossées
  • Tomate 1 kg de tomates
  • Courgette 3 courgettes (petites) ou jusqu'à 3 petites courgettes
  • Oignon 2 oignons
  • Carotte 1 carotte
  • Piment vert 1 piment vert
  • Concentré de tomates 1 boite de concentré de tomates
  • Boulgour 1 verre de boulgour
  • Coriandre 1 bouquet de coriandre fraiche
  • Cannelle 1 c. à c. de cannelle
  • Piment doux 1 c. à c. de piment doux ou fort (selon les goûts)
  • Menthe Feuille de menthe
  • Gros sel Gros sel
  • Poivre gris

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Couscoussier Couscoussier
  • Bol(s) Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper l'agneau en petits morceaux en ayant retiré le maximum de gras.
  2. 2

    Coupez les courgettes et la carotte en tout petits cubes de 5 mm et émincer l'oignon.

  3. 3

    Pelez les tomates aprés les avoir plongées dans de l'eau bouillante et les couper en 6 quartiers.

  4. 4
    Dans un couscoussier, faites revenir la viande et les oignons avec de l'huile de tournesol durant une dizaine de minutes. Saupoudrez la cannelle et le poivre sur la viande et mélanger.
  5. 5
    Ajoutez les cubes de courgettes et de carottes. Remuer.
    Dans un bol, mélanger le concentré de tomates avec le piment, 1 cullèrée à soupe de gros sel et de l'eau. Versez dans le cousoussier et rajoutez de l'eau jusqu'à recouvrement.
  6. 6
    Dans le panier du couscoussier, déposez les quartiers de tomates et le piment vert entier. Superposez et couvrez. Laisser mijoter 40 minutes sur feu moyen.
    Durant la cuisson, écrasez régulièrement les tomates afin que le jus coule à travers les trous.
  7. 7
    Ajoutez enfin le boulghour et cuire encore 10 mn. Pendant ce temps, retirez le panier et mixez ce qu'il reste des tomates en ayant retiré le piment. Reversez ce coulis dans le couscoussier.
    Servir ben chaud dans des assiette creuses et parsemez de coriandre et de menthe ciselées.

Conseils

Attention au piment vert, il ne faut pas le couper sinon, la chorba risque d'être bien trop épicée !Les morceaux de viande ne doivent pas être trop gros car ce plat se mange à la cuillère !

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