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Idées de recettes et dossiers :
timbales, macaronis, champignons de Paris, jambon, timbale de macaroni à la parisienne, Italie, cuisine du monde, plats
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| | | Timbale de macaroni à la parisienne : | 5/5
1 vote |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Très difficile. Coût : Budget moyen |
La recette du meilleur ouvrier de France cuisine 2002 ! Attention, c'est assez compliqué ! Si vous avez du courage... |
Auteur : Alain Deboves |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
| | -Prendre un moule à génoise, le beurrer avec du beurre mou non fondu.
-Faire pocher du gros maraconi dans toute sa longueur, 1'égoutter sur un linge sans les rincer. et appliquer ces morceaux de macaroni tout autour du moule. -C'est un travail assez long a faire, mais qui peut être fait la veille.
-Tenir le moule au frais pour que le beurre en se figeant fasse adhérer le macaroni.
-Tapisser alors par-dessus avec une purée de quenelles, que l'on étale avec une cuillère mouillée, sur 1 centimètre d'épaisseur. Cuire quelques minutes à la vapeur.
-Réaliser la garniture de la timbale avec un mélange de ris de veau, quenelles de volailles, crêtes et rognon de coqs et champignon de Paris lié aux jaunes d'œuf et crème fraîche fleurette.
-Démouler la timbale.
-Garnir la timbale de l'appareil bouillant.
-Servir aussitôt ! |
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| chakra - 02/09/2008
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| Note : 5/5. UFA!!! C'est vraiment dificile, mais j'ai reussi! Et en plus c'est delicieux et diferent! Par contre pour liés le pates, bonjour le travail! J'ai utilisée 2 types de macaroni; 1 = fine pour faire penetrer au bout de grosses et faire un seule morceau et encsuite entouré sur le moule, Parfait aprés! Je utiliser la canelle de veau + mousse de veau + sauce supreme.Excelente! | |
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Idées de recettes :
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