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Potée au chou
La recette de la potée au choux par Chef Christophe ! Une recette à faire une belle journée d'hivers...
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
Pour réaliser la potée :
500 g de poitrine de porc demi-sel
2 saucisses fumées
1 kg de plat de côtes de boeuf
2 gousses d'ail
1 oignon piqué d'un clou de girofle
4 beaux poireaux
1 gros chou blanc
4 carottes
400 g de haricôts rouges
1 gros bouquet garni (thym, laurier et persil)
sel
poivre
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
Pour réalise la potée :
La veille :
Il faut mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide, et les garder au frais.
Il est possible aussi de mettre le lard à dessaler si il est rester longtemps dans le sel.
Le jour :
Dans une grande marmitte, rassembler les viandes, les haricots, l'oignon, l'ail et le bouquet garni et couvrer de 4 litres d'eau froide.
Pendant ce temps éplucher tous les légumes (et ficelez les poireaux) puis plonger les dans le bouillon (aprés l'avoir écumer).
Baisser le feu et laisser frêmir environ 2 heures, puis ajouter le choux coupé en 6.
Assaisonner de sel et de poivre aprés avoir gouté le bouillon, et cuire environ 1 heure.
conseils
Le sel est ajouté en fin de cuisson car le lard, la saucisse vont saler le plat, et un légume sec se sale toujours en fin de cuisson.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge. 1ères Côtes de Blaye, 1ères Côtes de Bordeaux, Bourgogne Côtes de Couchois, Côtes de Brouilly, Côtes de Castillon, Côtes de Millau
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