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Idées de recettes et dossiers : Potées, choux, porc, potée au chou, plats uniques, plats, Chef Christophe|
|  | | Potée au chou | 3/5
1 vote |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 3 heures 40 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
La recette de la potée au choux par Chef Christophe ! Une recette à faire une belle journée d'hivers... |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Pour réaliser la potée :
500 g de poitrine de porc demi-sel
2 saucisses fumées
1 kg de plat de côtes de boeuf
2 gousses d'ail
1 oignon piqué d'un clou de girofle
4 beaux poireaux
1 gros chou blanc
4 carottes
400 g de haricôts rouges
1 gros bouquet garni (thym, laurier et persil)
sel
poivre | | Pour réalise la potée :
La veille :
Il faut mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide, et les garder au frais.
Il est possible aussi de mettre le lard à dessaler si il est rester longtemps dans le sel.
Le jour :
Dans une grande marmitte, rassembler les viandes, les haricots, l'oignon, l'ail et le bouquet garni et couvrer de 4 litres d'eau froide.
Pendant ce temps éplucher tous les légumes (et ficelez les poireaux) puis plonger les dans le bouillon (aprés l'avoir écumer).
Baisser le feu et laisser frêmir environ 2 heures, puis ajouter le choux coupé en 6.
Assaisonner de sel et de poivre aprés avoir gouté le bouillon, et cuire environ 1 heure.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Christophe :
Je vous conseille de servir le bouillon en tasse, et la viande et les légumes coupés en morceaux dans un grand plat posé directement sur la table.
Le sel est ajouté en fin de cuisson car le lard, la saucisse vont saler le plat, et un légume sec se sale toujours en fin de cuisson.
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| michelzGK - 20/05/2008 |
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| Note : 3/5. la au mois ca resmble a de la potée rien a voir avec la précédante meme si le boeuf est une surprise ...a essayer | |
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| colettJP - 22/11/2007 |
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| 6 |
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| Dans notre région, en principe la potée , ne se fait qu'avec de la viande de porc salée : poitrine, jarret , côtis, saucisse non fumée et beaucoup de légumes, les vôtres, plus panais, navets, choux de Vienne etc, c'est délicieux aussi. | |
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