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Potée au chou

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Photo par : Chef Christophe

La recette de la potée au choux par Chef Christophe ! Une recette à faire une belle journée d'hiver...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 220 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de plat de côtes de bœuf
  • 500 g de poitrine de porc demi-sel
  • 400 g de haricots rouges
  • 4 carottes
  • 4 beaux poireaux
  • 2 saucisses fumées
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros chou blanc
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 1 gros bouquet garni (thym, laurier et persil)
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Epluche-légumes
  • Marmite
  1. Étape 1 :

    Pour réalise la potée :

    La veille :

    Il faut mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide, et les garder au frais.
    Il est possible aussi de mettre le lard à dessaler si il est resté longtemps dans le sel.

    Le jour :

    Dans une grande marmite, rassemblez les viandes, les haricots, l'oignon, l'ail et le bouquet garni et couvrez de 4 litres d'eau froide.
    Pendant ce temps épluchez tous les légumes (et ficeler les poireaux) puis plongez-les dans le bouillon (après l'avoir écumé).
    Baissez le feu et laissez frémir environ 2 heures, puis ajoutez le choux coupé en 6.
    Assaisonnez de sel et de poivre après avoir goûté le bouillon, et cuire environ 1 heure.



Le conseil de Chef Christophe

Conseils de Chef Christophe :
 
 
 
Je vous conseille de servir le bouillon en tasse, et la viande et les légumes coupés en morceaux dans un grand plat posé directement sur la table.Le sel est ajouté en fin de cuisson car le lard, la saucisse vont saler le plat, et un légume sec se sale toujours en fin de cuisson.

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Commentaires

Un détail, j'ai servi cette potée avec un vin rouge "Fleurie" du haut beaujolais et avec un pain de campagne de très bonne qualité

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Recette simple somme toute, mais en prenant vraiment le temps indiqué pour la réaliser, c'est un délice. Mes amis n'arretaient pas d'eloge, je regrette de ne pas avoir pris de photo.

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par gourmandise j'ai ajouté quelques morceaux de queue de veau environ 1 h du début de cuisson. j'ai rajouté mes légumes hors pommes de terre 2 h de cuisson. j'ai compté 3 h de cuisson en tout. c'est excellent.

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super, je recommande

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je l'ai essayé, je l'ai adopté !

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la au mois ca resmble a de la potée rien a voir avec la précédante meme si le boeuf est une surprise ...a essayer

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Dans notre région, en principe la potée , ne se fait qu'avec de la viande de porc salée : poitrine, jarret , côtis, saucisse non fumée et beaucoup de légumes, les vôtres, plus panais, navets, choux de Vienne etc, c'est délicieux aussi.

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