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Sauce armoricaine

Une sauce pour accompagner vos poissons. Délicieux ! A déguster avec un bon morceau de poisson ( lotte - lieu noir etc..)



Image de la recette Sauce armoricaine

4.6/5

16 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par Chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)


- 600 ml d'eau 
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 4 cubes bouillons de fumet de poisson
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 25 gr de beurre
- 1 branche de thym
- 1 verre de cognac
- 2 gousses d'ail
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 clous de girofle
- ½ l de fumet de poisson
- 3 càs de concentré de tomate
- 4 càs de crème fraîche
- 20 gr de farine
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 3 càs de persil et d'estragon

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

1. fumet : dissoudre les cube bouillons dans l'eau avec le laurier, le thym, l'ail, les clous de girofle porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Passer au chinois pour bien filtrer.
2. sauce : faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'échalote finement haché avec le persil et l'estragon laisser roussir légèrement. Arroser de cognac faire bien chauffer et flamber. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le concentrer de tomate, l'ail, le poivre de cayenne et laisser bouillir 15 minutes sans couvrir ajoutez après 10 minutes la farine et délayer à la fourchette. Passer le tout au mixer hors du feu.
3. mélanger la crème fraîche au mélange hors du feu en délayant à la fourchette doucement. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition et servir aussitôt.



conseils

Conseils de Chef Damien :
- Personnellement, je préfére commencer par colorer des petites étrilles (500 gr) pour apporter un vrai goût de crustacès. Puis, j'ajoute la garniture aromatique...
- Je ne fais pas flamber l'alcool car il brûle les crustacés et apporte de l'amertume.
- J'aime ajouter une pointe de piment d'Espelette pour donner du piquant à la sauce.
- Au fait, la sauce américaine est la même chose que l'armoricaine...
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Chablis, Petit Chablis, Pouilly Fumé, Pouilly sur Loire

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