Minestrone à la génoise

Mettez de l'eau dans un fait-tout; salez-la; faites-la bouillir.

 

Épluchez tous les légumes; lavez-les; coupez-les en petits dés; écossez les petits pois.

 

Mettez tous les légumes à cuire dans l'eau bouillante de façon à ce que l'eau les recouvre largement; ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile; baissez le feu;
couvrez le fait-tout; laissez cuire pendant 45 minutes.

 

Aprés 25 minutes de cuisson, mettez le riz dans une passoire; lavez-le à grande eau; versez-le dans le minestrone et laissez e achever la cuisson (20 minutes).

 

Épluchez les gousses d'ail; lavez les feuilles de basilic; hachez l'ail et le basilic; mettez-les dans un mortier; salez et poivrez légérement; écrasez-les longuement au pilon; ajoutez le parmesan râpé ; malaxez ; ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile; mélangez avec une cuillére de bois de manière à obtenir une crème.

 

Versez cette crème dans une soupière; délayez-la avec quelques cuillerées de bouillon; versez peu à peu le minestrone; mélangez et servez aussitôt.