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Minestrone à la génoise
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Par Martine Dumont

Une idée de soupe...

Ingrédients (6 personnes)

  • 300 g de pommes de terre, 3 aubergines, 3 courgettes, 300 g de haricots verts, 300g de petits pois, 150 g de riz (ou de vermicelle), 3 gousses d'ail, 1 poignée de feuilles de basilic, 100 g de parmesan râpé; 5 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Mettez de l'eau dans un fait-tout; salez-la; faites-la bouillir.


     


    Épluchez tous les légumes; lavez-les; coupez-les en petits dés; écossez les petits pois.


     


    Mettez tous les légumes à cuire dans l'eau bouillante de façon à ce que l'eau les recouvre largement; ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile; baissez le feu;
    couvrez le fait-tout; laissez cuire pendant 45 minutes.


     


    Aprés 25 minutes de cuisson, mettez le riz dans une passoire; lavez-le à grande eau; versez-le dans le minestrone et laissez e achever la cuisson (20 minutes).


     


    Épluchez les gousses d'ail; lavez les feuilles de basilic; hachez l'ail et le basilic; mettez-les dans un mortier; salez et poivrez légérement; écrasez-les longuement au pilon; ajoutez le parmesan râpé ; malaxez ; ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile; mélangez avec une cuillére de bois de manière à obtenir une crème.


     


    Versez cette crème dans une soupière; délayez-la avec quelques cuillerées de bouillon; versez peu à peu le minestrone; mélangez et servez aussitôt.

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