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30min
Moyen
Plat de fête
147 kcal
/ personnes
Par Chef Damien
Des huîtres chaudes pour un apéritif de fête en accord avec un Champagne ! La classe....
Ingrédients
4 personnes
-
80 g de poireaux
-
40 g de beurre
-
4 huîtres
-
1 échalote (petite)
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½ verre de champagne
Matériel
-
Casserole
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Ouvrir les huîtres et les détacher de leurs coquilles en récupérant le jus.
- Gratter et nettoyer les coquilles.
- Chauffer le jus dans une petite casserole et à frémissement déposer les huîtres et retirer du feu immédiatement.
- Emincer très finement le poireau et le cuire à l'eau bouillante pendant 2 minutes.
- Suer l'échalote ciselée avec un peu de beurre et déglacer au Champagne avec un peu de jus d'huître. Réduire presque à sec. Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement .
- Disposer les poireaux au fond des coquilles et poser dessus l'huître pochée.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez remplacer le poireau par une duxelles de Champignons de Paris.
- Vous pouvez aussi réaliser un sabayon Champagne à base de jaunes d'œuf et gratiner les huîtres.
- Vous pouvez aussi réaliser un sabayon Champagne à base de jaunes d'œuf et gratiner les huîtres.
Nutrition
147kcal8% AR*
5.5 gprotéines12% AR*
5.4 gsucres3% AR*
9.7 gmatières grasses14% AR*
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