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Idées de recettes et dossiers : huîtres chaudes, poireaux, Champagne, Champagne Ardenne, entrées chaudes, entrées, Chef Damien|
|  | | Huîtres chaudes, poireaux et Champagne |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Des huîtres chaudes pour un apéritif de fête en accord avec un Champagne ! La classe.... |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 4 huîtres n°3
- 1 petite échalote
- ½ verre de Champagne
- 40 gr de beurre
- 80 gr de poireaux
| | - Ouvrir les huîtres et les détacher de leurs coquilles en récupérant le jus. - Gratter et nettoyer les coquilles. - Chauffer le jus dans une petite casserole et à frémissement déposer les huîtres et retirer du feu immédiatement. - Emincer très finement le poireau et le cuire à l'eau bouillante pendant 2 minutes. - Suer l'échalote ciselée avec un peu de beurre et déglacer au Champagne avec un peu de jus d'huître. Réduire presque à sec. Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement . - Disposer les poireaux au fond des coquilles et poser dessus l'huître pochée. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez remplacer le poireau par une duxelles de Champignons de Paris.
- Vous pouvez aussi réaliser un sabayon Champagne à base de jaunes d'œuf et gratiner les huîtres.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin effervescent. Champagne |
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