Ouvrir de belles huîtres de Normandie.

Réserver le jus.

Décoquiller en ôtant l'attache.

Faire fondre les feuilles de gélatine dans 2/3 de jus d'huître et 1/3 d'eau avec l'échalote hachée.

Ajouter les poivres, la ciboulette et le cerfeuil.

Laisser prendre au froid jusqu'à obtention d'une fine gelée.

Remettre chaque huître dans une coquille.

Ajouter une cuillère à café de gelée.