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Huîtres de Normandie en gelée
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Par Gourmandie

Patrick RAMELET, Auberge du Beau Lieu - Le Fossé - à Forges les Eaux.

Ingrédients (4 personnes)

  • CibouletteCiboulette
  • CerfeuilCerfeuil
  • Poivre de setchuan
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • 16 huîtres de SaintVaast

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ouvrir de belles huîtres de Normandie.

  2. 2

    Réserver le jus.

  3. 3

    Décoquiller en ôtant l'attache.

  4. 4

    Faire fondre les feuilles de gélatine dans 2/3 de jus d'huître et 1/3 d'eau avec l'échalote hachée.

  5. 5

    Ajouter les poivres, la ciboulette et le cerfeuil.

  6. 6

    Laisser prendre au froid jusqu'à obtention d'une fine gelée.

  7. 7

    Remettre chaque huître dans une coquille.

  8. 8

    Ajouter une cuillère à café de gelée.

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