Dans une casserole, portez doucement à ébullition la crème, le lait et les zestes de citrons.
Couvrez d'une assiette et laissez infuser jusqu'à ce que le lait soit tiède.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Délayez avec le lait encore tiède préalablement filtré. Laissez reposer la préparation 2h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 90°C. Répartissez l'appareil à crème brûlée dans des cassolettes allant au four sur 1 cm d'épaisseur et enfournez pour 45 minutes.

Vérifiez que les crèmes sont bien prises et sortez-les du four. Laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour 2h environ.

Recouvrez la surface des crèmes brûlées d'une fine couche de cassonade, caramélisez-les au chalumeau et servez sans attendre.