Dessert incontournable des brasseries Françaises, on adore l’onctuosité de la crème et le croquant de sa croûte caramélisée. Si elle peut être parfumée selon les goûts de chacun, nous préférons la recette traditionnelle, si rapide à préparer. Cerise sur le gâteau, notre recette de crème brûlée est très facile à suivre. C’est la meilleure recette de crème brûlée selon 750G Le Guide.
Ingrédients
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5 jaunes d'oeuf
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40 g de sucre
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1 gousse de vanille
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1 pincée de sel ou sel fin
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25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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25 cl de lait entier
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Sucre de canne roux ou cassonade
Matériel
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Chalumeau de cuisine
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Fouet
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Four traditionnel
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Ramequin(s)
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Saladier
Préparation
- 1
Préparation de l'appareil à crème brûlée
Préchauffez votre four à 100°C.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
Ajoutez une pincée de sel, les graines de vanille et la gousse.
Faites chauffer.
Quand le mélange frémit, stoppez le feu et laissez infuser une dizaine de minutes, hors du feu.
- 2
Travail des oeufs
Fouettez les jaunes dans un bol avec le sucre.
Versez le mélange lait et crème tiède, tout en fouettant.
- 3
Cuisson de la crème brûlée
Versez le mélange dans des plats à crème brûlée.
Enfournez pour une heure. Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes quand vous les bougez.
- 4
Finition de la crème brûlée
Faites-les refroidir 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrez les crèmes bien froides de sucre cassonade et caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Choisissez du lait entier et de la crème entière à 30% de matière grasse. Vos crèmes brûlées auront plus de goût.
Conseils de préparation
Laissez tiédir légèrement le mélange lait et crème avant de l’ajouter aux jaunes d’oeufs pour ne pas risquer de les cuire. La cuisson des crèmes brûlées doit être douce. Si votre four fait des siennes, faites-les cuire au bain-marie pour éviter de surcuire la crème. L’eau ne doit pas dépasser 90°C. Si votre four est minutieusement réglé à 100°C, ce n’est pas la peine de les cuire au bain-marie.
Conseils de dressage
Caramélisez le sucre cassonade à la dernière minute pour obtenir le contraste chaud-froid entre la croûte caramélisée et la crème.
Quelles variantes à la crème brûlée ?
La recette de la crème brûlée est déjà succulente. Mais rien ne nous empêche de goûter ces variantes, pas vrai ?
La crème catalane, la variante la plus connue
La crème brûlée à la pistache, la variante la plus gourmande
La crème brûlée au chocolat sans oeuf ni lait, la variante la plus vegan
Quels accompagnements pour la crème brûlée ?
Quel vin boire avec une crème brûlée ?
Avec la crème brûlée, vous pouvez servir un vin moelleux ou liquoreux.
Quels accompagnements servir avec la crème brûlée ?
La crème brûlée se suffit à elle-même, mais vous pouvez l'accompagner de quelques biscuits pur beurre pour jouer sur le contraste des textures.
Questions fréquentes
Puis-je préparer mes crèmes brûlées à l’avance ?
Bien sûr : préparez vos crèmes brûlées la veille, gardez-les au réfrigérateur et faites caraméliser du sucre à la surface à la dernière minute, juste avant de les servir à vos convives.
Puis-je caraméliser mes crèmes sous le grill du four ?
Non, ça ne fonctionnera pas car le grill réchauffera la crème et ne sera pas assez puissant pour faire caraméliser le sucre. La couche croquante de caramel s’obtient avec un chalumeau ou avec un fer à crème.
Principales causes de ratage
Pourquoi ma crème brûlée est liquide ?
N’enfournez pas vos crèmes trop haut dans le four, sinon elles risquent de colorer trop vite et de ne pas avoir le temps de cuire. Même sorties du four, les crèmes brûlées continuent de cuire. Pas de panique donc si la crème n’est pas tout à fait prise et tremble encore, elle sera parfaite en refroidissant quelques heures au frigo.
Pourquoi ma crème brûlée est granuleuse ?
C’est toujours frustrant d’avoir une crème brûlée à l’aspect lisse et parfait… et de découvrir qu’elle est granuleuse lorsqu’on y plante la cuillère. Les grumeaux proviennent d’une mauvaise cuisson de vos crèmes. L’astuce, c’est d’enfourner vos crèmes à 100°C au bain-marie avec de l’eau bien chaude mais pas bouillante.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la crème brûlée
La légende veut que le cuisinier du roi Louis XIV ait eu l’idée de réchauffer des crèmes au sucre avec un fer chaud. Ce qui devait arriver arriva : le sucre chaud s’est transformé en croûte caramélisée et la crème est restée froide. Bref, il aurait inventé la crème brûlée à la fin du 17ème siècle.
Oui mais… ce cuisinier aurait tout à fait pu s’inspirer de la crème catalane qui existait déjà en Espagne et d’un autre dessert équivalent que l’on servait à Londres. D’ailleurs, dans son livre de recettes de 1691 Le cuisinier royal et bourgeois, il nommait la crème brûlée “Crème Angloise”.
D’autres estiment que c’est Eléonore d’Aquitaine, Reine de France et d’Angleterre, qui l’a fait découvrir dès le 12ème siècle. Alors, la crème brûlée française, plagiat des desserts britannique et catalan ou invention simplement inspirée des voyages d’un cuisinier ?
Pourquoi la crème brûlée s’appelle-t-elle crème brûlée ?
Ce n’est pas bien compliqué à deviner : il s’agit d’une crème recouverte de sucre que l’on fait caraméliser jusqu’à obtenir une plaque de caramel. On obtient alors une crème à l’aspect brûlé sur le dessus : CQFD.
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