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Idées de recettes et dossiers :
galettes des rois, pommes, pommes rôties, Galettes des rois à la pomme rôtie, desserts, Chef Damien

Galette des rois à la pomme rôtie
 Galette des rois à la pomme rôtie
5/5  
6 votes  

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 45 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

La recette de la galette des rois dans une version pomme !

Voir les recettes de Chef Damien


Qui sera le roi cette année ? En tout cas, la galette est toujours un moment de gourmandise et de partage attendu par tous... Une tradition....
Idée recette : Galette des rois
Consultez le dossier recettes : galettes des rois
Autres bonnes idées : pommes, pommes rôties, Galettes des rois à la pomme rôtie, desserts, Chef Damien
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 6 personne(s)

- 2 ronds de pâte feuiletée
 
Pour la crème de noisettes  :
- 80 gr de beurre
- 80 gr de sucre semoule
- 80gr de poudre de noisettes
- 1 oeuf
- 3 cl de Calvados
- 3 pommes avec 15 gr de beurre et de sucre cassonade
 
1 fève en porcelaine jolie de préférence !
1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure
50 gr de sucre glace pour le glaçage ou du sirop !
-Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et refroidir.
-Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.
-Réaliser la crème de noisette : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs et le Calvados.
- Ajouter les pommes froides à la crème de noisette.
-Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la féve.
-Mélanger l'oeufs et le sel pour réaliser la dorure.
-Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
-Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
-Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
- Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.
- Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, celà s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger....
- Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légérement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes.
- Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car celà marche très bien !
- Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette !
 
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  sandriCB - 06/01/2008  0  1
Note : 5/5. Vraiment c'est un délice, j'en ai fait une un peu comme ça mes avec mes petites touches perso......sinon exellent!!!!
  denise5S - 04/01/2008  0  1
Note : 5/5. trés bonne recette avant de
critiquer pour une erreur de
frappe il devrait nous faire
profiter de talents????????
  Loulaoups - 03/01/2008  0  6
Note : 5/5. N'habitant plus en France maintenant, il y a beaucoup de choses qui me manquent et parmi celles-ci, la galette des rois. Merci pour cette recette que je vais faire pour dimanche. Toutes vos explications sont claires et accessibles pour un amateur comme moi.
Merci pour votre aide
  scastad - 27/12/2007  0  3
Note : 5/5. c'est une recette que je fais depuis longtemps et toujours délicieuse mais à la place de la poudre de noisette j'utilse de la pralin Vahiné avec les pommes.Merci pour vos bonnes recettes.
  gtloph - 19/11/2007  0  1
Dommage que tu utilise de la pâtes feuilleté dejas pretes... tu veut que je t'explique comment on fait ?
Note de Chef Christophe : Merci, non je sais parfaitement faire les diverses variantes de feuilletage existantes, mais dans la recette le choix est laissé: il faut deux ronds d epâte feuilletée, elle peut être maison ou non, à vous de choisir...
Maintenant je sais faire du feuilletage, mais je serai ravi de mettre en ligne vos diverses recettes de feuilletage pour nos internautes.
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Galette des rois à la pomme rôtie


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