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Galette des rois à la pomme rôtie

La recette de la galette des rois dans une version pomme !



Image de la recette Galette des rois à la pomme rôtie

5/5

10 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par Chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 2 ronds de pâte feuiletée
 
Pour la crème de noisettes  :
- 80 gr de beurre
- 80 gr de sucre semoule
- 80gr de poudre de noisettes
- 1 oeuf
- 3 cl de Calvados
- 3 pommes avec 15 gr de beurre et de sucre cassonade
 
1 fève en porcelaine jolie de préférence !
1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure
50 gr de sucre glace pour le glaçage ou du sirop !

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

-Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et refroidir.
-Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.
-Réaliser la crème de noisette : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs et le Calvados.
- Ajouter les pommes froides à la crème de noisette.
-Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la féve.
-Mélanger l'oeufs et le sel pour réaliser la dorure.
-Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
-Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
-Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
- Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.
- Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.



conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, celà s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger....
- Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légérement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes.
- Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car celà marche très bien !
- Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette !
 


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