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Galette des rois à la pomme rôtie
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Galette des rois à la pomme rôtie - Photo par Chef DamienGalette des rois à la pomme rôtie - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

La recette de la galette des rois dans une version pomme !

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte feuilletée

  • Pâte feuilletée 2 pâtes feuilletées

Pour la crème de noisettes

  • Calvados 3 cl de calvados
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Poudre de noisettes 80 g de poudre de noisettes
  • Oeuf 1 oeuf
  • Beurre 80 g de beurre

Pour la préparation aux pommes

  • Pomme 3 pommes
  • Beurre 15 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade 15 g de sucre de canne roux ou cassonade

Pour la finition

  • Oeuf 1 oeuf
  • Sel ou sel fin 2 pincées de sel ou sel fin
  • Sucre glace 50 g de sucre glace

Matériel

  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Epluche-légumes Epluche-légumes
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Poêle Poêle
  • Fève pour galette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et refroidir.
  2. 2
    Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque de four.
  3. 3
    Réaliser la crème de noisette : Ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter l'oeuf et le Calvados.
  4. 4
    Ajouter les pommes froides à la crème de noisette.
    Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
  5. 5
    Mélanger l'oeuf et 2 pincées de sel pour réaliser la dorure.
    Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
  6. 6
    Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
    Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
  7. 7
    Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.
    Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez ajouter 50% de crème pâtissière à la crème d'amandes, cela s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger.... Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légèrement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes. Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car cela marche très bien ! Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette !  Retrouvez une autre recette de galette au Nutella !

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