Pâte à choux - une recette de Philippe Urraca

Faire bouillir ensemble l'eau, le lait, le sel et le beurre. 

Laisser reposer et redonner une ébullition.

Puis ajouter en une fois la farine. Dessécher sur le feu puis débarrasser dans une calotte, ajouter 6 œufs d’un coup en fouettant, puis 3 œufs en fouettant à nouveau. 

Ajouter 1 œuf si nécessaire.

Coucher à la poche sur une feuille des choux de 3.5 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 230°C, en baissant la température à 170°C aussitôt. Durée de cuisson : 20 minutes (petits choux) ou 30mn (grands choux)