Recette - Ragoût de boeuf à l'italienne et ses petits gnocchis parfumés aux cèpes - Notée 5/5 par les internautes

-La veille couper finement les carottes, ail , 1 oignon , le poireau .
-Couper la gîte en gros morceaux , mélanger le tout avec laurier ,thym, persil puis laisser mariner avec le vin rouge.
-Le lendemain, émincer l'oignon et les échalotes , les faire suer , avec un peu de beurre , ajouter les légumes de la marinade , puis saisir quelques champignons de saison , les os à moelle et la pancetta couper en petits morceaux .
-Ajouter la viande , ainsi que le jus de la marinade , la boite de tomates roma ainsi que la croûte de parmesan laisser mijoter 4 heures .
-Pour les gnocchis , faire cuire les pommes de terres à l'anglaise en gardant leur peau , les éplucher , les presser .
-Pendant ce temps , faire sauter les cèpes avec l'échalote émincée dans un peu de beurre , mixer et incorporer aux pommes de terre pressées.
-Ajouter le jaune d'œuf , la parmesan, et la farine en gardant une pâte un peu poisseuses.
-Diviser la pâte en 4 et faire des boudins de 2cm de large , couper des segments de 2,5 cm passer avec le dos de la fourchette en les roulant légèrement.
-Mettre au frais .
Puis faire bouillir de l'eau cuisson 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis réapparaissent en surface.
-Enlever les os du ragoût , passer au chinois assaisonner avec du poivre , attention pas trop de sel car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût.
-Ajouter le zeste de citron.