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Pot au feu de foie gras épicé



Image de la recette Pot au feu de foie gras épicé

4/5

1 votes

Préparation :
35 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 foie gras de canard
2 l de fond blanc de volaille corsé
50 cl de vin moelleux (coteaux du layon par exemple)
50 cl de lait
8 carottes fanes
8 navets fanes
une demie boule de céleri
8 mini poireaux
8 pommes de terre de type roseval (les choisir petites et régulières)
0,050 kg de gingembre en rondelle
1 badiane
1 clou de girofle
0,005 kg de poivre aromatique (5 baies ou autre)
Fleur de sel et poivre du moulin

Recette proposée par :
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ADELYHS

PREPARATION

- Déveiner et défieler le foie gras, puis le laisser dégorger 12 H au frais dans le lait additionné d'1/2 L d'eau
- Eplucher les légumes, puis tailler le céleris en batonnets.
- Cuire les carottes fanes et les mini poireaux dans le bouillon pendant 10', puis ajouter les navets fanes et les batonnets de céleris, réserver en fin de cuisson.
- Cuire les pommes de terre à la vapeur, réserver.
- Réduire le vin de moitié en y ajoutant les épices et gingembre, puis ajouter le bouillon.
- Enrouler le foie gras bien serré dans une mousseline, puis le pocher dans le bouillon frémissant (85°) pendant 15 à 20' suivant la grosseur, égoutter et laisser reposer.
- Réduire un litre de bouillon de moitié, réserver
- Réchauffer la garniture avec un peu de bouillon, couper le foie gras en tranches assez épaisses, dresser en assiette creuse avec les légumes, le foie gras et le bouillon, parsemer de fleur de sel



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

je vais retenir cette recette…
par par moniqual4 | Posté le 11/03/2009


conseils

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Bourgogne, Menetou Salon, Sancerre

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