Tarte tatin aux oignons rouges et parmesan : le plat végétarien chic et facile pour Noël

En France, on estime à environ 8% la population végétarienne. Cela reste marginal, mais c'est un régime qui séduit de plus en plus de gens, notamment chez les jeunes adultes. De plus, en 2021, 25% des Français se déclaraient flexitariens selon une enquête rapportée par France Inter. Que ce soit pour des raisons de santé, environnementales ou économiques, le fait de vouloir moins consommer de viande est un phénomène qui a pris énormément d'ampleur ces 10 dernières années. Il est donc temps de s'y mettre et de réfléchir à la manière dont on peut concevoir un menu avec pas ou peu de viande, sans pour autant renoncer à la gourmandise.

Cette recette de tarte tatin aux oignons rouges agrémentée de petites tuiles de parmesan fera saliver tous vos convives, végétariens ou non, et ajoutera une touche chic et originale à votre repas de Noël.

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• 20 g de beurre
• Sucre roux
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 8 oignons rouges (petits)
• 220 g de farine de blé blanche (T55)
• 30 g de parmesan râpé
• 1 c. à s. de zaatar
• 100 g de beurre demi-sel mou
• Eau froide

Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et le zaatar.
2. Ajoutez le beurre bien froid, coupé en petits dés, puis travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, proche d’une chapelure grossière
3. Versez progressivement un peu d’eau froide, juste ce qu’il faut pour pouvoir rassembler la pâte en une boule homogène, sans trop la travailler
4. Étalez-la ensuite entre deux feuilles de papier cuisson en un disque régulier, puis placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes afin qu’elle repose et raffermisse.

Préparation des oignons

1. Pelez les oignons rouges et coupez-les en deux. Retirez le germe central ainsi que la base légèrement dure
2. Faites fondre le beurre directement dans un moule allant à la fois sur le feu et au four, en l’inclinant pour bien en napper les bords. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et laissez-le fondre doucement (un moule de 21 cm de diamètre est idéal)
3. Disposez les demi-oignons dans le moule, face plate contre le fond, puis complétez avec quelques morceaux pour combler les espaces et obtenir une surface bien dense
4. Salez légèrement et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en appuyant délicatement de temps en temps pour favoriser une cuisson uniforme et une légère caramélisation
5. Versez ensuite le vinaigre balsamique, ajoutez une cuillère à café de sucre roux, puis enfournez à 180 °C pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et brillants.

Préparation des tuiles au parmesan

1. Râpez finement le parmesan.
2. Déposez un cercle de 6 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson et remplissez-le uniformément de fromage râpé. Retirez délicatement le cercle, puis recommencez l’opération à côté pour former quatre disques
3. Enfournez à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et légèrement doré.
4. Laissez refroidir complètement : les tuiles vont durcir et devenir croustillantes.

Assemblage et cuisson de la tatin

1. Découpez dans la pâte un cercle d’environ 1 cm plus large que le diamètre du moule
2. Déposez délicatement la pâte sur les oignons, puis glissez l’excédent de pâte entre le moule et les oignons à l’aide d’une petite cuillère, afin de bien enfermer la garniture
3. Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elle ne gonfle, puis enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et joliment dorée
4. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement la tatin sur une grille
5. Juste avant de servir, parsemez de tuiles de parmesan concassées pour apporter une touche croustillante et salée qui contraste avec la douceur des oignons caramélisés.

L'astuce en + : si vous n'avez pas de moule qui peut aller à la fois sur le feu et au four, contentez-vous d'une cuisson au four en ajoutant 10 minutes supplémentaires.