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Poularde aux morilles et au vin jaune
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Par Etienne Nicolas

Poularde aux morilles et son vin du Jura.

Ingrédients

8 personnes
  • 1 poularde
  • 50 cl de crème fleurette
  • 25 cl de vin jaune
  • 150 g de morilles séchées
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 c. à c. de cerfeuil hâché
  • Poivre blanc du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, faites chauffer 2 l d'eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l'eau chaude dessus. Puis laissez tremper jusqu'au lendemain en renouvelant ensuite avec de l'eau froide 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit limpide.

  2. 2

    Le lendemain, égouttez bien les morilles et allumez le four th. 6.

  3. 3

    Faites revenir, dans le beurre, les morceaux de poularde dans une grande cocotte qui va au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn.

  4. 4

    Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn.

  5. 5

    Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert.

  6. 6

    Assaisonnez et servez.

    Bonne dégustation.

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