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Poularde aux morilles et au vin jaune

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Photo par : 750 Grammes

Poularde aux morilles et son vin du Jura.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 poularde coupée en morceaux
  • 50 cl de crème fleurette
  • 1 verre de vin jaune (25 cl)
  • 150 g de morilles sèches
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de cerfeuil haché
  • poivre blanc du moulin
  1. Étape 1 :

    La veille, faites chauffer 2 l d'eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l'eau chaude dessus. Puis laissez tremper jusqu'au lendemain en renouvelant ensuite avec de l'eau froide 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit limpide.

  2. Étape 2 :

    Le lendemain, égouttez bien les morilles et allumez le four th. 6.

  3. Étape 3 :

    Faites revenir, dans le beurre, les morceaux de poularde dans une grande cocotte qui va au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn.

  4. Étape 4 :

    Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn.

  5. Étape 5 :

    Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert.

  6. Étape 6 :

    Assaisonnez et servez.

    Bonne dégustation.

Poularde aux morilles et au vin jaune

Ingrédients
(8 personnes)

  • 1 poularde coupée en morceaux
  • 50 cl de crème fleurette
  • 1 verre de vin jaune (25 cl)
  • 150 g de morilles sèches
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de cerfeuil haché
  • poivre blanc du moulin

Etape 1 :

La veille, faites chauffer 2 l d'eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l'eau chaude dessus. Puis laissez tremper jusqu'au lendemain en renouvelant ensuite avec de l'eau froide 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit limpide.

Etape 2 :

Le lendemain, égouttez bien les morilles et allumez le four th. 6.

Etape 3 :

Faites revenir, dans le beurre, les morceaux de poularde dans une grande cocotte qui va au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn.

Etape 4 :

Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn.

Etape 5 :

Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert.

Etape 6 :

Assaisonnez et servez.

Bonne dégustation.

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Commentaires

Super bonne, un délice.

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quel vin pour accompagner ce plat ...merci

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évidemment du vin jaune

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Exactement !

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Lorsque vous dîtes "morilles sèches", vous parlez bien de morilles déshydratées ?

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30 gr de beurre, sel, poivre, farine sans mouiller de bouillon, de vin ou de crème vous avez du jus en quantité suffisante pour le faire réduire ? Je ne m'aventurerai pas sans confirmation. Merci.

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Il va y avoir l'exsudat de la volaille, mais si vous voulez être plus sur, mettez le vin et un peu d'eau dès que la volaille est colorée.

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bonjour le fait de mettre les morilles à tremper la veille dans un grand saladier d'eau enlever en grande partie la saveur des morilles Afin de les laver, les mettre a tremper dans très peu d'eau et quand elles sont revenue molles les enlever filtrer l'eau a travers un filtre a café et utiliser cette eau dans la recette afin de conserver la saveur de ce champignon

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