Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Foie Gras rôti et son bonbon aux Cerises Caramélisées

Recette de Bernard IBANEZ, le chef globe-trotteur du restaurant The Inn at Manitou au Canada, qui accueille des étudiants d'ADELYHS



Image de la recette Foie Gras rôti et son bonbon aux Cerises Caramélisées

-/5

0 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

Caramel
- 12 cerises
- 100g sucre
- 1 cl vinaigre de Xeres
- 1 feuille de gélatine
 
Foie gras rôti
- 1 lobe Foie gras
- 2 feuilles de Philo
- Fleur de sel
- Poivre concassé

Recette proposée par :
Avatar de Bernard IBANEZ
Bernard IBANEZ

PREPARATION

Caramel
- Faire un caramel à sec avec le sucre quand il commence à colorer ajouter les cerises dénoyautées, les cuire en les enrobant bien du caramel.
- Déglacer avec le vinaigre et cuire 1 à 2 min
- Egoutter et réduire le caramel comme un sirop, en prélever un peu et incorporer la feuille de gélatine qui servira à glacer le foie gras
 
Foie gras rôti
- Cuire le lobe de foie gras au four à 220°C pendant 4 min et mettre à refroidir aussitôt
- Couper des carrés de 5 cm sur 1 cm d'épaisseur et les glacer du caramel de cerises.
- Couper des carrés de 2 cm sur 3 cm d'épaisseur couper en deux farcir d'une demi cerise confite un peu de poivre et fleur de sel et envelopper dans les feuilles de philo.
- Cuire au four les bonbons pour avoir une belle coloration à four très chaud.



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils

Dressage :
Dresser le foie gras placer 2 cerises confites et du sirop à côté le bonbon et du sirop, un peu de fleur de sel et de poivre concassé et une pluche de cerfeuil
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Lalande de Pomerol, Saint-Emilion, Pomerol

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette foie gras, recette cuisson rôtie, recette bonbons, recette cerises, recette sucré-salé, recette foie gras bonbon cerise, recette foie gras cerise, recette plats

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Foie gras : les meilleures recettes
Le foie gras de canard ou d'oie est le symbole par excellence des plats de fête grâce à son goût et sa texture si particulière. Douceur pour...


Idée recette : La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes
Article recommandé : Le foie gras
Consultez le dossier : foie gras
Autres dossiers recommandés : cuisson rôtie, bonbons, cerises, sucré-salé, foie gras bonbon cerise, foie gras cerise,