La veille :
- Dénerver le foie, et ôter toute trace de fiel.
- Couper le foie en deux dans l'épaisseur, saler et poivrer.
- Enfermer le foie dans un film et le laisser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
- Sorter le foie de son film.
- Couper les figues en deux.
- Faire fondre dans une poêle le beurre et y faire cuire 3 minutes les figues, puis arroser d'armagnac et faire flamber.
- Egoutter les figues.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Placer dans une terrine une couche de foie gras, une couche de figues et recouvrir d'une couche de foie gras.
- Fermer la terrine et la placer dans un plat creux contenant de l'eau.
- Enfourner les deux plats pour une cuisson au bain-marie de 40 minutes.
- A la fin de la cuisson, sortir la terrine du four, ôter le couvercle, poser sur le foie une feuille de papier sulfurisé et poser dessus un poids pour faire remonter la graisse.
- Lorsqu'elle est refroidie, refermer la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur. | 
