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Terrine de foie gras aux figues

Une terrine savoureuse à faire uniquement avec des figues fraîches. La recette de Sabrina du CFA de Nimes !



Image de la recette Terrine de foie gras aux figues

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

1 foie gras de canard (700g)
12 figues fraîches
50g beurre
2 cuil.à s.armagnac
6g
4g poivre du moulin

Recette proposée par :
Avatar de Sabrina Botta
Sabrina Botta

PREPARATION

La veille :
- Dénerver le foie, et ôter toute trace de fiel.
- Couper le foie en deux dans l'épaisseur, saler et poivrer.
- Enfermer le foie dans un film et le laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :
- Sorter le foie de son film.
- Couper les figues en deux.
- Faire fondre dans une poêle le beurre et y faire cuire 3 minutes les figues, puis arroser d'armagnac et faire flamber.
- Egoutter les figues.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Placer dans une terrine une couche de foie gras, une couche de figues et recouvrir d'une couche de foie gras.
- Fermer la terrine et la placer dans un plat creux contenant de l'eau.
- Enfourner les deux plats pour une cuisson au bain-marie de 40 minutes.
- A la fin de la cuisson, sortir la terrine du four, ôter le couvercle, poser sur le foie une feuille de papier sulfurisé et poser dessus un poids pour faire remonter la graisse.
- Lorsqu'elle est refroidie, refermer la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur.



Commentaires

Voir tous les commentaires [4]


Derniers commentaires

excellente recette
par par francikc | Posté le 31/12/2008


j'ai essaye avec des…
par par icimor | Posté le 22/12/2008


trés bonne recette
par par rolles | Posté le 19/12/2008


conseils

La préparation peut se faire 3 à 8 jours à l'avance.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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Vin d´apéritif. Côtes du Jura, Macvin du Jura, Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes

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