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Terrine de foie gras aux figues et Sauternes
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Par Communauté 750g

Un classique de la terrine foie gras avec un accompagnement figues sèches et une marinade Sauternes ! 

Ingrédients (8 personnes)

  • AssaisonnementAssaisonnement
  • figues blanches sèches 200 grammes
  • Sauternessauternes 1 bouteille
  • Foie grasfoie gras 1 de 550 grammes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Prendre 1 foie gras cru
    - Le dénerver et le faire mariner avec sel, poivre blanc, paprika et sauternes.
    - Faire gonfler des figues sèches blanches (lorsque le saison ne permet pas d'en trouver des fraîches) dans de l'eau bouillante
    Les débarrasser et finir de les faire mariner avec le reste du Sauternes.
    detailler les figues en batonnets.
    - Mettre la moitie du foie gras dans une terrine mettre une couche de figue terminer par le foie gras restant
    Bien filmer
    - Cuire au four vapeur ou bain marie le temps necessaire
    avec le jus restant des figues
    - Le filtrer rectifier l'assaisonnement et le coller légèrement à la gélatine
    laisser reposer la terrine de foie gras 48 heure sous presse!
    detailler des tranches de 1 centimètre
    - Servir avec la gelée détaillée en cubes et des pousses d'épinard assaisonnées de vinaigrette à la noisette.



    bon appetit et bonnes fetes


    Cuisson environ 70 minutes à 70 degres au four vapeur, terrine bien filmée.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Je préfére dire déveiner le foie gras plutôt que dénerver !
- Laisser revenir le foie en température avant de le dénerver pour que le foie soit plus mou et plus facile à travailler.
- Il est preferable de faire cette terrine au moins 72 heures à l'avance pour un goût obtimum !.
- Je préférerai mettre seulement un verre de Sauternes dans la marinade foie gras et boire le reste avec mes invités !
 

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