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Terrine de foie gras à la figue
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Terrine de foie gras à la figueTerrine de foie gras à la figue@ Chef Damien
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Terrine de foie gras à la figue
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une idée pour les fêtes !

Ingrédients

8 personnes
  • Eau1 l d'eau chaude
  • Foie gras cru500 g de foie gras cru
  • Figue sèche100 g de figues sèches
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Sel ou sel fin8 g de sel ou sel fin
  • Poivre1 g de poivre
  • Quatre épices1 quatre épices

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille, dénerver le foie gras cru et assaisonner. Assaisonner de 5 cl de vin blanc liquoreux. Laisser macérer 12 à 24 heures au réfrigérateur à couvert. Faire tremper 100g de figues sèches dans un litre d'eau chaude.

  2. 2

    Egoutter les figues et presser pour enlever l'eau.

  3. 3

    Disposer une couche de foie gras et au centre de la terrine un boudin de figue. Recouvrir de foie gras. Tasser. Couvrir la terrine d'un papier aluminium.

  5. 4

    Cuire au four (150°C) au bain-marie pendant 20 minutes.

  6. 5

    Sortir la terrine du four. Tasser avec une planche. Refroidir dans l'eau froide. Laisser refroidir minimum 24 heures au réfrigérateur.

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