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Terrine de foie gras à la figue
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Terrine de foie gras à la figue - Photo par Chef DamienTerrine de foie gras à la figue - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une idée pour les fêtes !

Ingrédients

8 personnes
  • Eau1 l d'eau chaude
  • Foie gras cru500 g de foie gras cru En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Figue sèche100 g de figues sèches
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Sel ou sel fin8 g de sel ou sel fin
  • Poivre1 g de poivre
  • Quatre épices1 quatre épices

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille, dénerver le foie gras cru et assaisonner. Assaisonner de 5 cl de vin blanc liquoreux. Laisser macérer 12 à 24 heures au réfrigérateur à couvert. Faire tremper 100g de figues sèches dans un litre d'eau chaude.

  2. 2

    Egoutter les figues et presser pour enlever l'eau.

  3. 3

    Disposer une couche de foie gras et au centre de la terrine un boudin de figue. Recouvrir de foie gras. Tasser. Couvrir la terrine d'un papier aluminium.

  4. 4

    Cuire au four (150°C) au bain-marie pendant 20 minutes.

  5. 5

    Sortir la terrine du four. Tasser avec une planche. Refroidir dans l'eau froide. Laisser refroidir minimum 24 heures au réfrigérateur.

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